TIÊU CHUẨN NGÀNH

10TCN 643:2005

TIÊU CHUẨN RAU QUẢ NƯỚC LẠC TIÊN- YÊU CẦU KỸ THUẬT

1. Phạm vi áp dụng

Tiêu chuẩn này áp dụng cho sản phẩm nước lạc tiên dùng để uống trực tiếp, được chế biến từ quả lạc tiên chín, đóng trong bao bì ghép kín và thanh trùng.

2. Yêu cầu kỹ thuật

Sản phẩm nước lạc tiên được sản xuất theo đúng quy trình công nghệ của cơ quan có thẩm quyền phê duyệt.

2.1. Yêu cầu nguyên liệu, vật liệu

2.1.1. Nguyên liệu chính

2.1.1.1. Trạng thái

Quả lạc tiên chín tươi tốt, nguyên vẹn, phát triển bình thường.

Không sâu, thối, men, mốc hoặc bị côn trùng xâm nhập.

2.1.1.2. Màu sắc

Vỏ quả có màu vàng hoặc tím.

Thịt quả có màu vàng.

2.1.1.3. Hương vị

Thơm đặc trưng của quả lạc tiên chín.

Không có mùi vị lạ

2.1.2. Nguyên liệu phụ

2.1.2.1. Đường kính trắng loại I:

Theo TTCVN 6958:2001; TTCVN 6959:2001; TTCVN 7270:2003

2.1.2.2. Axít xitric: Theo TTCVN 5516:1991

2.1.2.3. Các chất phụ gia thực phẩm

Theo Quyết định số 3742/2001/QĐ-BYT ngày 31/8/2001 của Bộ Y tế về việc ban hành "Quy định danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm"

2.1.3. Vật liệu

Hộp sắt dùng cho đồ hộp thực phẩm: Theo TTCVN 166-94; 10 TCN 172-93

Chai, lọ thuỷ tinh: Theo TTCVN 5513-91; 10 TCN 253-96

Bao bì chất dẻo (PE) chuyên dùng cho thực phẩm không được thủng rách và phù hợp với Quyết định số 3339/2001/QĐ-BYT ngày 30/7/2001 của Bộ Y tế về việc ban hành "Quy định về vệ sinh đối với một số loại bao bì bằng chất dẻo dùng để bao gói, chứa đựng thực phẩm"

2.2. Yêu cầu thành phẩm

2.2.1. Chỉ tiêu cảm quan