Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7087:2002 (hoàn toàn tương đương với CODEX STAN 1-1985, Sửa đổi 1-1991, 2-1999, 3-2001) quy định các yêu cầu đối với việc ghi nhãn thực phẩm bao gói sẵn. Dưới đây là tóm tắt chi tiết nội dung từ Điều 1 đến Điều 4 của tiêu chuẩn này.

Tiêu chuẩn này áp dụng cho việc ghi nhãn của tất cả các loại thực phẩm bao gói sẵn được cung cấp trực tiếp cho người tiêu dùng hoặc dùng cho các mục đích dịch vụ ăn uống như nhà hàng, khách sạn, bếp ăn tập thể. Tiêu chuẩn này cũng quy định một số khía cạnh liên quan đến việc trình bày nhãn thực phẩm.

Điều này định nghĩa rõ ràng các khái niệm cốt lõi được sử dụng xuyên suốt trong tiêu chuẩn để đảm bảo tính thống nhất khi áp dụng:

• Ghi nhãn (Labelling): Bao gồm bất kỳ nhãn viết, in, khắc nổi, vẽ hoặc các hình thức mô tả khác được thể hiện trên nhãn, đi kèm hoặc đặt gần thực phẩm nhằm mục đích quảng cáo hoặc cung cấp thông tin.
• Nhãn (Label): Là bất kỳ nhãn hiệu, mác, hình ảnh hoặc các mô tả khác được viết, in, dập khuôn, khắc nổi trực tiếp hoặc gắn chắc chắn vào bao bì thực phẩm.
• Thực phẩm bao gói sẵn (Prepackaged food): Là thực phẩm được đóng gói hoặc chuẩn bị sẵn trong bao bì, sẵn sàng để bán trực tiếp cho người tiêu dùng hoặc cho mục đích dịch vụ ăn uống, bao gồm cả bao bì bọc kín hoặc bọc hở một phần nhưng không thể thay đổi lượng thực phẩm bên trong nếu không mở hoặc thay đổi bao bì.
• Thành phần (Ingredient): Là bất kỳ chất nào, kể cả phụ gia thực phẩm, được sử dụng trong quá trình sản xuất hoặc chế biến thực phẩm và vẫn còn lại trong sản phẩm cuối cùng, dù có thể dưới dạng đã bị biến đổi.

Nguyên tắc chung nhằm bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng và đảm bảo tính trung thực của thông tin trên nhãn thực phẩm:

• Thực phẩm bao gói sẵn không được mô tả hoặc trình bày bằng nhãn hoặc ghi nhãn một cách giả tạo, gây nhầm lẫn, lừa dối hoặc dễ tạo ra ấn tượng sai lệch về đặc tính, bản chất, chất lượng hoặc công dụng của thực phẩm dưới mọi hình thức.
• Không được ghi nhãn hoặc trình bày nhãn thực phẩm bằng các từ ngữ, hình ảnh hoặc các ký hiệu khác có thể trực tiếp hoặc gián tiếp gợi ý, liên tưởng đến một sản phẩm khác mà thực phẩm đó dễ bị nhầm lẫn, hoặc dễ làm cho người tiêu dùng tin rằng thực phẩm đó có liên quan đến sản phẩm khác.

Đây là nội dung cốt lõi quy định các thông tin bắt buộc phải xuất hiện trên nhãn của thực phẩm bao gói sẵn, trừ khi có quy định khác trong các tiêu chuẩn cụ thể của Codex hoặc tiêu chuẩn quốc gia:

• Tên thực phẩm: Phải chỉ rõ bản chất thực của thực phẩm, cụ thể và không được gây mơ hồ. Trường hợp sử dụng tên gọi thông thường hoặc tên thương mại thì phải đi kèm với tên mô tả để người tiêu dùng không bị nhầm lẫn.
• Liệt kê thành phần: Tất cả các thành phần phải được liệt kê theo thứ tự giảm dần về khối lượng tại thời điểm sản xuất thực phẩm. Phải ghi rõ tên cụ thể của các thành phần, trừ các trường hợp được phép ghi tên nhóm theo quy định.
• Chỉ rõ các thành phần dễ gây dị ứng: Phải công bố rõ ràng trên nhãn các thành phần được biết đến là có khả năng gây dị ứng hoặc mẫn cảm như ngũ cốc chứa gluten, giáp xác, trứng, cá, lạc, đậu nành, sữa, các loại hạt và sunphit với hàm lượng nhất định.
• Định lượng tịnh và thể tích ráo nước: Phải được công bố theo hệ mét (hệ đo lường quốc tế). Đối với thực phẩm đóng gói trong môi trường chất lỏng, ngoài khối lượng tịnh phải ghi rõ khối lượng chất rắn (thể tích ráo nước).
• Tên và địa chỉ: Phải ghi rõ tên và địa chỉ của nhà sản xuất, nhà đóng gói, nhà phân phối, nhà nhập khẩu hoặc nhà xuất khẩu.
• Nước xuất xứ (Xuất xứ hàng hóa): Phải công bố nước xuất xứ của thực phẩm nếu việc thiếu thông tin này có thể gây hiểu lầm cho người tiêu dùng.
• Nhận biết lô hàng (Mã lô): Mỗi bao gói phải được đóng dấu hoặc ghi ký hiệu vĩnh viễn bằng mã số để nhận biết rõ ràng cơ sở sản xuất và lô hàng.
• Thời hạn sử dụng và hướng dẫn bảo quản: Phải ghi rõ ngày sản xuất, hạn sử dụng (hoặc hạn sử dụng tốt nhất trước ngày...) phù hợp với từng loại sản phẩm, kèm theo hướng dẫn bảo quản nếu chất lượng sản phẩm phụ thuộc vào điều kiện bảo quản.
• Hướng dẫn sử dụng: Phải ghi rõ hướng dẫn sử dụng, bao gồm cả cách tái chế hoặc chuẩn bị trước khi dùng (nếu cần thiết) để đảm bảo sử dụng thực phẩm đúng cách và an toàn.