Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 6958:2001 do Bộ Khoa học Công nghệ và Môi trường ban hành là văn bản kỹ thuật quan trọng quy định các tiêu chuẩn chất lượng đối với sản phẩm đường tinh luyện tại Việt Nam. Dưới đây là phần tóm tắt chuyên sâu về Phạm vi áp dụng, Tài liệu viện dẫn, Thuật ngữ định nghĩa và các Yêu cầu kỹ thuật cốt lõi được quy định từ Điều 1 đến Điều 4 của tiêu chuẩn này.

1. Phạm vi áp dụng (Điều 1)

Điều khoản này xác định rõ giới hạn và đối tượng áp dụng của tiêu chuẩn:

• Tiêu chuẩn này quy định các yêu cầu kỹ thuật, chỉ tiêu chất lượng cụ thể cho sản phẩm đường tinh luyện (refined sugar).
• Đối tượng áp dụng bao gồm đường tinh luyện được sử dụng trực tiếp làm thực phẩm cho người tiêu dùng hoặc sử dụng làm nguyên liệu đầu vào trong công nghiệp chế biến thực phẩm.

2. Tài liệu viện dẫn (Điều 2)

Để áp dụng tiêu chuẩn này một cách chính xác, các cơ quan và doanh nghiệp cần viện dẫn đến các tiêu chuẩn quốc gia liên quan về phương pháp thử:

• Các tiêu chuẩn về phương pháp lấy mẫu đường.
• Các tiêu chuẩn xác định độ ẩm, độ màu (theo thang đo ICUMSA), hàm lượng đường khử, tro dẫn điện và độ Pol của đường.
• Khi các tiêu chuẩn viện dẫn có sự thay đổi hoặc bổ sung, các phiên bản mới nhất sẽ được áp dụng.

3. Thuật ngữ và định nghĩa (Điều 3)

Tiêu chuẩn đưa ra định nghĩa chuẩn hóa để thống nhất cách hiểu:

• Đường tinh luyện (Refined sugar): Là sản phẩm được chế biến từ mía hoặc từ đường thô bằng các phương pháp công nghệ tinh luyện hiện đại (bao gồm các công đoạn làm sạch, tẩy màu, kết tinh và ly tâm) nhằm loại bỏ hầu hết các tạp chất, đạt độ tinh khiết cực kỳ cao với thành phần chủ yếu là saccharose.

4. Yêu cầu kỹ thuật (Điều 4)

Đây là nội dung cốt lõi quy định các tiêu chuẩn chất lượng nghiêm ngặt mà đường tinh luyện phải đáp ứng trước khi lưu thông trên thị trường:

• Chỉ tiêu cảm quan:
  • Trạng thái tinh thể: Tinh thể đường phải đồng đều, tơi, khô, không bị vón cục và không có vật lạ.
  • Màu sắc: Tinh thể đường phải có màu trắng óng ánh. Khi pha trong nước cất, dung dịch đường thu được phải trong suốt, không có cặn.
  • Mùi vị: Dung dịch đường có vị ngọt thanh đặc trưng, không có mùi vị lạ.
• Chỉ tiêu lý hóa:
  • Độ Pol (Hàm lượng saccharose): Phải đạt mức tối thiểu cực kỳ cao (thường quy định không nhỏ hơn 99,85% khối lượng) để bảo đảm độ tinh khiết tối đa của đường tinh luyện.
  • Hàm lượng đường khử: Giới hạn ở mức rất thấp nhằm ngăn ngừa sự biến đổi màu sắc và suy giảm chất lượng trong quá trình bảo quản.
  • Hao hụt khối lượng khi sấy ở 105 độ C (Độ ẩm): Được khống chế ở mức cực thấp để tránh hiện tượng hút ẩm và vón cục.
  • Độ màu (tính bằng đơn vị ICUMSA): Phải đạt chỉ số thấp, thể hiện độ trắng tinh khiết của sản phẩm sau quá trình tẩy màu công nghiệp.
  • Hàm lượng tro dẫn điện: Giới hạn nghiêm ngặt ở mức tối thiểu để kiểm soát lượng muối khoáng và tạp chất vô cơ còn sót lại.