TIÊU CHUẨN QUỐC GIA

TCVN 9218 : 2012

QUY PHẠM THỰC HÀNH VỆ SINH ĐỐI VỚI CƠM DỪA KHÔ

Hygienic practice for desiccated coconut

Lời nói đầu

TCVN 9218 : 2012 tương đương với CAC/RCP 4-1971 Recommended International Code of Hygienic Practice for Desiccated Coconut, có sửa đổi về biên tập;

TCVN 9218 : 2012 do Cục chế biến, Thương mại Nông lâm thủy sản và nghề muối biên soạn, Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn đề nghị, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố.

QUY PHẠM THỰC HÀNH VỆ SINH ĐỐI VỚI CƠM DỪA KHÔ

Hygienic practice for desiccated coconut

1. Phạm vi áp dụng

Tiêu chuẩn này quy định các biện pháp thực hành vệ sinh áp dụng đối với sản phẩm cơm dừa khô được chế biến để làm thực phẩm ăn liền mà có thể không cần xử lý tiếp, thu được bằng cách thái nhỏ hoặc nghiền nhỏ phần cơm của quả dừa (Cocos nucifera) và làm khô.

2. Thuật ngữ và định nghĩa

Trong tiêu chuẩn này sử dụng các thuật ngữ và định nghĩa sau:

2.1. Quả dừa (coconuts)

Quả của cây dừa (Cocos nucifera), khi thu hoạch có lớp vỏ ngoài màu xanh hoặc màu nâu, tiếp theo là lớp xơ dày (vỏ dừa), bên trong lớp xơ dày là lớp vỏ cứng (sọ dừa) bao quanh lớp cơm dừa, phía trong chứa nước dừa.

2.2. Cơm dừa (coconut meat)

Cùi dừa (coconut meat)

Thịt dừa (coconut meat)

Lớp thịt màu trắng nằm phía trong vỏ cứng của quả dừa.

2.3. Lột vỏ (dehusking)

Bóc xơ (dehusking)

Việc loại bỏ lớp xơ dày ra khỏi quả dừa, để nguyên phần sọ dừa.

2.4. Tách lớp vỏ cứng (hatcheting)

Việc loại bỏ lớp vỏ cứng của quả dừa.

2.5. Cạo lớp da nâu (paring)

Việc loại bỏ lớp màng màu nâu bao bọc ngoài cơm dừa.

3. Các yêu cầu

3.1. Yêu cầu đối với việc chuẩn bị nguyên liệu

3.1.1. Vệ sinh môi trường tại các khu vực trồng và sản xuất

3.1.1.1. Xử lí hợp vệ sinh chất thải của người và động vật

Chất thải của người và động vật phải được xử lí đúng cách, không làm ảnh hưởng đến sức khỏe con người và tránh làm nhiễm bẩn đối với sản phẩm, vì những sản phẩm này có thể không qua xử lí nhiệt.

3.1.1.2. Kiểm soát dịch bệnh và động vật, sinh vật hại

Khi thực hiện các biện pháp kiểm soát thì việc xử lí bằng các tác nhân hóa học, sinh học, vật lí chỉ được thực hiện theo khuyến nghị của các cơ quan có thẩm quyền, hoặc dưới sự giám sát trực tiếp của nhân viên hiểu biết rất kỹ về các mối nguy có liên quan, bao gồm cả khả năng có tồn dư chất độc từ cây trồng.

3.1.2. Thu hoạch và sản xuất thực phẩm hợp vệ sinh

3.1.2.1. Kỹ thuật vệ sinh

Các công đoạn thu hoạch và sản xuất, phương pháp và quy trình phải sạch sẽ và hợp vệ sinh.

3.1.2.2. Bảo quản sản phẩm, tránh bị nhiễm bẩn

Sau khi thu hoạch, cần thực hiện các phương pháp làm sạch và làm vệ sinh để bảo vệ sản phẩm không bị nhiễm bẩn trong quá trình chín sau thu hoạch và lột vỏ.

Sau khi lột vỏ, cần chú ý để tránh nhiễm bẩn sản phẩm.

3.1.3. Vận chuyển

3.1.3.1. Phương tiện vận chuyển

Phương tiện vận chuyển quả dừa sau khi thu hoạch, kể cả dừa đã được lột vỏ tại nơi thu hái, cần được chế tạo từ vật liệu thích hợp để dễ dàng làm vệ sinh, tránh nhiễm bẩn đến sản phẩm.

3.1.3.2. Quy trình bốc dỡ