Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 8907:2011 hoàn toàn tương đương với tiêu chuẩn châu Âu EN 1131:1994. Tiêu chuẩn này quy định phương pháp xác định tỷ trọng tương đối của nước rau quả, một chỉ tiêu vật lý quan trọng phục vụ cho việc đánh giá chất lượng, độ thuần khiết cũng như hàm lượng chất khô hòa tan trong các sản phẩm nước rau, quả thương mại.

- Phạm vi áp dụng của tiêu chuẩn

• Tiêu chuẩn này áp dụng trực tiếp cho các sản phẩm nước rau quả nguyên chất, nước quả cô đặc, nước rau quả có bổ sung đường hoặc các thành phần phụ gia khác.
• Phương pháp xác định tỷ trọng tương đối được thực hiện ở nhiệt độ tiêu chuẩn 20 độ C so với nước ở cùng nhiệt độ (ký hiệu là d 20/20).

- Tài liệu viện dẫn liên quan

• Để áp dụng tiêu chuẩn này một cách chính xác, cần viện dẫn các tiêu chuẩn về lấy mẫu và chuẩn bị mẫu thử đối với sản phẩm nước rau quả nhằm đảm bảo tính đại diện của mẫu đo.

- Nguyên tắc của phương pháp xác định

• Phương pháp dựa trên nguyên lý so sánh khối lượng của một thể tích mẫu thử nước rau quả xác định với khối lượng của cùng một thể tích nước cất tinh khiết, cả hai phép đo đều được thực hiện nghiêm ngặt ở nhiệt độ 20 độ C.
• Sử dụng bình đo tỷ trọng (pycnometer) chuyên dụng để đảm bảo độ chính xác tối đa về thể tích chất lỏng được cân.

- Thiết bị và dụng cụ thử nghiệm yêu cầu

• Bình đo tỷ trọng (Pycnometer): Có dung tích tiêu chuẩn (thường là 50 ml hoặc 100 ml), đã được hiệu chuẩn và có nhiệt kế đi kèm để theo dõi nhiệt độ bên trong bình.
• Bể điều nhiệt: Có khả năng duy trì nhiệt độ ổn định ở mức 20 độ C với sai số cho phép cực nhỏ (không quá 0,1 độ C).
• Cân phân tích: Yêu cầu độ chính xác cao, có khả năng đọc đến 0,1 mg để đảm bảo sai số phép cân nằm trong giới hạn cho phép.
• Nhiệt kế phòng thí nghiệm: Được hiệu chuẩn chính xác để kiểm soát nhiệt độ môi trường và nhiệt độ mẫu.

- Quy trình chuẩn bị mẫu và tiến hành thử nghiệm

• Chuẩn bị mẫu thử: Mẫu nước rau quả cần được loại bỏ hoàn toàn bọt khí, khí CO2 (nếu có) và các tạp chất lơ lửng kích thước lớn bằng cách lọc hoặc ly tâm nhẹ trước khi đưa vào bình đo.
• Xác định khối lượng của bình đo tỷ trọng sạch và khô ráo hoàn toàn.
• Xác định khối lượng của bình đo tỷ trọng khi chứa đầy nước cất ở nhiệt độ chuẩn 20 độ C.
• Xác định khối lượng của bình đo tỷ trọng khi chứa đầy mẫu thử nước rau quả ở nhiệt độ chuẩn 20 độ C.

- Tính toán và biểu thị kết quả

• Tỷ trọng tương đối (d 20/20) được tính toán bằng công thức toán học dựa trên tỷ số giữa khối lượng mẫu thử thu được và khối lượng nước cất ở cùng thể tích và nhiệt độ.
• Kết quả cuối cùng được làm tròn và biểu thị đến chữ số thập phân thứ tư hoặc thứ năm, tùy thuộc vào độ chính xác của thiết bị cân và yêu cầu cụ thể của phép phân tích.