TIÊU CHUẨN NGÀNH

10TCN 644:2005

TIÊU CHUẨN RAU QUẢ CÀ CHUA BI GIẦM DẤM ĐÓNG LỌ - YÊU CẦU KỸ THUẬT

1. Phạm vi áp dụng

Tiêu chuẩn này áp dụng cho sản phẩm cà chua bi giầm dấm được chế biến từ quả cà chua bi tươi, đóng lọ cùng với dung dịch đường, dấm, muối, gia vị và thanh trùng.

2. Yêu cầu kỹ thuật

Sản phẩm cà chua bi giầm dấm đóng lọ được sản xuất theo đúng quy trình công nghệ đã được cấp có thẩm quyền phê duyệt.

2.1. Yêu cầu nguyên liệu, vật liệu

2.1.1. Nguyên liệu chính

Cà chua bi quả tươi:

2.1.1.1. Trạng thái

Cà chua quả chín, tươi tốt, nguyên vẹn, phát triển bình thường.

Không dùng quả xanh, sâu bệnh, thối, giập nát, men, mốc.

2.1.1.2. Màu sắc

Có màu đặc trưng của quả cà chua chín: đỏ, đỏ hồng hoặc vàng tuỳ theo giống cà chua nguyên liệu.

2.1.1.3. Hương vị

Có hương vị đặc trưng của cà chua chín, tươi tốt.

Không có mùi ôi và mùi vị lạ.

2.1.1.4. Kích thước quả

Đường kính: Không lớn hơn 25mm.

Chiều dài: Không lớn hơn 35mm.

2.1.1.5. Chỉ tiêu lý, hoá

Hàm lượng chất khô hoà tan (đo bằng khúc xạ kế ở 20⁰C):

Không nhỏ hơn 4,5%

Hàm lượng axit (tính theo axit axetic): Không lớn hơn 0,4%

2.1.2. Nguyên liệu phụ

Các loại rau gia vị như cà rốt, cần tây, thìa là, ớt tươi tốt, không giập nát, vàng úa, sâu bệnh, men, mốc. Có thể dùng loại đã muối hoặc sấy khô nhưng phải đảm bảo chất lượng.

2.1.2.1. Cà rốt

Có màu vàng hoặc đỏ. Ít xơ, lõi nhỏ.

2.1.2.2. Cần tây, thìa là

Có độ già vừa phải.

2.1.2.3. Ớt

Chín đỏ. Không dùng ớt xanh, ớt Chỉ thiên.

2.1.2.4. Đường kính

Đường kính trắng loại I: Theo TCVN 6958:2001; TCVN 6959:2001; TCVN 7270:2003

2.1.2.5. Axit axetic

Dùng cho thực phẩm.

2.1.2.6. Muối ăn

Loại muối tinh chế, trắng, khô theo TCVN 8974-84.

2.1.2.7. Chất phụ gia thực phẩm

Theo Quyết định số 3742/2001/QĐ-BYT ngày 31/8/2001 của Bộ Y tế về việc ban hành "Quy định danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm".

2.1.3. Vật liệu

Lọ thuỷ tinh: Theo 10TCN 253-96

2.2. Yêu cầu thành phẩm

2.2.1. Chỉ tiêu cảm quan

2.2.1.1. Trạng thái

Quả nguyên vẹn, không còn cuống quả.

Sản phẩm có độ mềm vừa phải, không bị nhũn nát.

Cho phép có những vết nứt nhỏ trên vỏ quả.

2.2.1.2. Màu sắc

Màu đỏ, hồng hoặc vàng của cà chua nguyên liệu đã qua chế biến.

Màu sắc tương đối đồng đều trong cùng một lọ.

2.2.1.3. Hương vị

Có hương thơm đặc trưng của sản phẩm.

Vị mặn, chua, ngọt hài hoà.

Không có mùi vị lạ.

2.2.1.4. Kích thước

Theo 2.1.1.4, tương đối đồng đều trong cùng một lọ.