Trong bối cảnh các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm ngày càng được siết chặt, việc nắm vững quy trình tập huấn kiến thức không chỉ là nghĩa vụ pháp lý mà còn là yếu tố then chốt để bảo vệ uy tín của doanh nghiệp. Vậy trong năm 2026, những đối tượng nào bắt buộc phải tham gia tập huấn và quy trình thực hiện ra sao?

Ai là đối tượng bắt buộc phải tập huấn an toàn thực phẩm?

Theo quy định tại khoản 2 Điều 18 Thông tư 38/2018/TT-BNNPTNT (được sửa đổi bởi khoản 4 Điều 1 Thông tư 32/2022/TT-BNNPTNT), các đối tượng sau đây phải có giấy xác nhận kiến thức an toàn thực phẩm:

• Chủ cơ sở sản xuất, kinh doanh: Bao gồm chủ sở hữu hoặc người được ủy quyền trực tiếp điều hành hoạt động sản xuất, kinh doanh thực phẩm nông, lâm, thủy sản.
• Người trực tiếp sản xuất, kinh doanh: Những nhân viên tham gia trực tiếp vào các công đoạn chế biến, đóng gói hoặc bán hàng.

Đặc biệt, điểm đ khoản 1 Điều 36 Luật An toàn thực phẩm 2010 nhấn mạnh rằng giấy xác nhận tập huấn là thành phần không thể thiếu trong hồ sơ xin cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm:

Giấy xác nhận đã được tập huấn kiến thức về an toàn vệ sinh thực phẩm của chủ cơ sở và của người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm theo quy định của Bộ trưởng Bộ quản lý ngành.

Địa điểm và hình thức tổ chức tập huấn kiến thức

Hiện nay, pháp luật đã tạo điều kiện linh hoạt hơn cho các doanh nghiệp. Theo hướng dẫn từ Cục An toàn thực phẩm, việc tập huấn có thể thực hiện dưới nhiều hình thức:

• Cá nhân tự học tập qua tài liệu chuyên ngành.
• Cơ sở tự tổ chức lớp học, mời chuyên gia hoặc giảng viên về đào tạo trực tiếp.
• Sử dụng bộ tài liệu do cơ quan quản lý nhà nước ban hành hoặc tự biên soạn dựa trên khung chuẩn.

Sau quá trình học tập, chủ cơ sở có trách nhiệm tổ chức kiểm tra, đánh giá năng lực của nhân viên để lập danh sách xác nhận đã hoàn thành tập huấn.

Quy trình 5 bước tổ chức tập huấn chuẩn quy định 2026

Để đảm bảo tính pháp lý, doanh nghiệp nên thực hiện theo quy trình bài bản sau:

Bước 1: Chuẩn bị tài liệu. Tùy thuộc vào lĩnh vực quản lý (Bộ Y tế, Bộ Công thương hay Bộ Nông nghiệp), doanh nghiệp tải bộ câu hỏi trắc nghiệm tương ứng. Ví dụ, các sản phẩm thuộc Bộ Công thương áp dụng theo Quyết định 1390/QĐ-BCT.

Bước 2: Ban hành quyết định. Chủ cơ sở ra quyết định tổ chức kỳ thi sát hạch kiến thức, thành lập hội đồng chấm thi và phê duyệt bộ đề thi chính thức.

Bước 3: Tổ chức sát hạch. Nhân viên thực hiện bài thi kiến thức về các mối nguy an toàn thực phẩm, quy trình bảo quản và các quy định xử phạt vi phạm hành chính.

Bước 4: Chấm điểm và tổng kết. Hội đồng tiến hành chấm bài và lập bảng điểm chi tiết cho từng cá nhân tham gia.

Bước 5: Cấp xác nhận và lưu hồ sơ. Những nhân viên đạt yêu cầu sẽ được đưa vào danh sách xác nhận tập huấn. Hồ sơ này phải được lưu trữ tại cơ sở để phục vụ công tác thanh tra, kiểm tra đột xuất.

Lợi ích thiết thực khi tuân thủ quy định tập huấn

Việc tập huấn không chỉ đơn thuần là để "đối phó" với cơ quan chức năng. Nó mang lại những giá trị thực tế to lớn:

• Giảm thiểu rủi ro: Nhân viên nắm vững quy trình giúp hạn chế tối đa tình trạng nhiễm chéo hoặc hư hỏng thực phẩm.
• Xây dựng niềm tin: Khách hàng sẽ yên tâm hơn khi biết đội ngũ nhân viên được đào tạo bài bản về vệ sinh.
• Tránh xử phạt: Việc thiếu giấy xác nhận tập huấn có thể dẫn đến những mức phạt hành chính nặng nề và ảnh hưởng đến giấy phép kinh doanh.

Tóm lại, tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm là "chìa khóa" để doanh nghiệp phát triển bền vững và an toàn trong kỷ nguyên mới.