TIÊU CHUẨN NGÀNH

10TCN 648:2005

TIÊU CHUẨN RAU QUẢ MĂNG TRE TỰ NHIÊN ĐÓNG HỘP - YÊU CẦU KỸ THUẬT

1. Phạm vi áp dụng

Tiêu chuẩn này áp dụng cho sản phẩm được sản xuất từ măng tre tươi, sau khi đã làm sạch (loại bỏ bẹ, vỏ, phần xơ già), bảo quản bằng phương pháp đóng hộp và thanh trùng.

2. Yêu cầu kỹ thuật

Sản phẩm măng tre tự nhiên đóng hộp được sản xuất theo đúng quy trình công nghệ đã được cơ quan có thẩm quyền phê duyệt.

2.1. Yêu cầu nguyên liệu, vật liệu

2.1.1. Nguyên liệu

Măng tre tươi đảm bảo đúng yêu cầu kỹ thuật theo 10TCN607-2005

Muối ăn: theo TCVN 3974-84

Axit xitric: theo TCVN 5516:1991

2.1.2. Bao bì

Hộp sắt tráng thiếc được sơn vecni toàn phần (phía tiếp xúc với sản phẩm): Theo TCN172-93

Lọ thuỷ tinh miệng rộng nắp xoáy: Theo 10TCN-96

2.2. Yêu cầu thành phẩm

2.2.1 Chỉ tiêu cảm quan

2.2.1.1. Trạng thái

Măng mềm vừa phải

Mặt cắt nhẵn, không gợn vết sần biểu hiện sự xơ già

Dung dịch: trong, cho phép lẫn ít mảnh măng nhỏ

Tạp chất: không cho phép

2.2.1.2. Màu sắc

Vàng nhạt đến vàng sáng, tương đối đồng đều trong mỗi đơn vị bao gói

2.2.1.3. Hương vị

Đặc trưng của măng tre tươi qua nhiệt

Không có mùi vị lạ.

2.2.1.4. Kích thước/khối lượng