TIÊU CHUẨN NGÀNH

10TCN 783:2006

TIÊU CHUẨN RAU QUẢ MĂNG TRE ĐÓNG HỘP- YÊU CẦU KỸ THUẬT

Tiêu chuẩn này hoàn toàn tương đương với Codex Stan 241-2003

1. Phạm vi

Tiêu chuẩn này áp dụng cho măng tre đóng hộp mô tả ở mục 2 và dùng trực tiếp làm thực phẩm hoặc bán thành phẩm.

2. Mô tả sản phẩm

2.1. Định nghĩa sản phẩm

Măng tre đóng hộp là sản phẩm:

- Làm từ  Măng tre ăn được trong môi trường đóng hộp có hoặc không lên men;

- Được chế biến nhiệt với chế độ thích hợp, trước hoặc sau khi đóng kín trong bao bì  để tránh hư hỏng.

- Giá trị pH của sản phẩm như sau:

Sản phẩm măng tre lên men tự nhiên pH < 4,0;

Sản phẩm măng tre cho thêm axit pH = 4,0 – 4,6;

Sản phẩm măng tre tự nhiên pH > 4,6.

Các loại măng tre ăn được đều có thể sử dụng để đóng hộp.

2.2. Các dạng 

2.2.1. Nguyên củ: củ măng đã được loại bỏ phần vỏ ngoài và phần gốc già.

2.2.2. Chẻ đôi: củ măng được bổ dọc thành hai phần.

2.2.3. Lát: măng được cắt thành các lát mỏng có kích cỡ đều nhau.

2.2.4. Sợi: măng được cắt thành các sợi đều nhau.

2.3.5. Quân cờ: măng được cắt thành dạng quân cờ, có kích cỡ đều nhau.

2.3. Các dạng khác

Cho phép bất cứ một dạng tạo hình nào với điều kiện sản phẩm phải:

- Phân biệt hoàn toàn với các dạng sản phẩm khác đã nêu ở trên.

- Đáp ứng tất cả các yêu cầu của tiêu chuẩn, bao gồm những giới hạn khuyết tật, khối lượng cái, và bất cứ một yêu cầu nào khác trong tiêu chuẩn.này.

- Mô tả đầy đủ trên nhãn để người tiêu dùng không bị nhầm lẫn.

3. Thành phần chính và yêu cầu về chất lượng

3.1. Thành phần chính

Măng tre như được xác định trong mục 2.2 và dung dịch đóng hộp phù hợp với sản phẩm.

3.2. Dung dịch đóng hộp

Phù hợp với hướng dẫn về dung dịch đóng hộp đối với các sản phẩm rau đóng hộp bao gồm cả dung dịch lên men lactic.

3.3. Thành phần cho phép

(a) Rau gia vị

(b) Ớt, tiêu

3.4. Yêu cầu chất lượng

Măng tre đóng hộp phải có hương vị và màu sắc tự nhiên và có trạng thái đặc trưng của sản phẩm.

3.4.1. Khuyết tật cho phép

Giới hạn tối đa cho phép về sự không đồng đều và hình dạng theo bảng 1.

Bảng 1