TIÊU CHUẨN NGÀNH

10 TCN 607:2005

TIÊU CHUẨN RAU QUẢ

MĂNG TRE TƯƠI – NGUYÊN LIỆU CHO CHẾ BIẾN

Fresh bamboo shoots for proccessing

I. Phạm vi áp dụng

Tiêu chuẩn này áp dụng cho măng tre tươi dùng làm nguyên liệu chế biến các loại sản phẩm măng đóng hộp, măng đông lạnh...

Các giống măng gồm: Mạnh Tông, Tre Tàu, Điền Trúc, Bát Độ...

II. Yêu cầu kỹ thuật

2.1. Hình dạng bên ngoài

Củ măng tươi tốt, phát triển bình thường.

Không cho phép củ măng bị úng thối, giập nát, sâu bệnh và mùi vị lạ

2.2. Trạng thái bên trong

Không bị xơ già: Mặt cắt nhẵn, không có các xơ cứng.

Không bị rỗng ruột: Cho phép chiều cao khoảng rỗng không quá 2cm.

2.3. Màu sắc

2.3.1. Bên ngoài

Măng Mạnh Tông: Vỏ măng mầu nâu đất.

Măng Tre Tàu: Vỏ măng mầu xanh lục.

Măng Bát Độ: Vỏ măng mầu trắng đến vàng sáng.

2.3.2. Bên trong

Có mầu trắng đục tự nhiên.

2.4. Mùi vị

Đặc trưng của măng tươi, không có mùi vị lạ

2.5. Khối lượng

2.5.1.Măng Mạnh Tông, Măng Tre Tàu

Loại 1: Không nhỏ hơn 1300gam

Loại 2: Không nhỏ hơn 800gam.

Loại 3: Không nhỏ hơn 500gam.

2.5.2. Măng Điền Trúc

Loại 1: Không nhỏ hơn 2000gam.

Loại 2: Không nhỏ hơn 1500gam.

Loại 3: Không nhỏ hơn 500gam.

2.6. Chỉ tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm

2.6.1. Chỉ tiêu vi sinh vật: Theo Quyết định số 867/1988/QĐ-BYT ngày 04/4/1998 của Bộ Y tế về việc ban hành “Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh đối với lương thực, thực phẩm”.

Vi sinh vật                     Giới hạn cho phép trong 1g thực phẩm

TSVKHK                                               10⁶

Coliforms                                               10³

E. Coli                                                  10²

S. Aureus                                              10²

Cl. Perfringens                                       10²

B. Cereus                                              10²

Tổng số nấm men, nấm mốc                  10³

2.6.2.    Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật

Không cho phép

III. Phương pháp thử

3.1. Lấy mẫu

Theo TCVN 5102 – 90.

3.2. Kiểm tra các chỉ t