Tổng quan về Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 5516:2010 về Phụ gia thực phẩm - Axit citric

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 5516:2010 quy định các yêu cầu kỹ thuật, phương pháp thử và các quy chuẩn chất lượng đối với axit citric được sử dụng làm phụ gia trong ngành công nghiệp thực phẩm. Dưới đây là nội dung tóm tắt chi tiết về phần mở đầu và các điều khoản đầu tiên (từ Điều 1 đến Điều 4) của tiêu chuẩn này:

Điều 1: Phạm vi áp dụng

• Tiêu chuẩn này áp dụng trực tiếp cho axit citric được sử dụng với mục đích làm phụ gia thực phẩm (chất điều chỉnh độ axit, chất chống oxy hóa, chất tạo phức kim loại).
• Quy chuẩn bao quát cả hai dạng tồn tại phổ biến của axit citric trong thương mại bao gồm: dạng khan (anhydrous) và dạng ngậm một phân tử nước (monohydrate).

Điều 2: Tài liệu viện dẫn

• Để áp dụng tiêu chuẩn này, các tài liệu viện dẫn liên quan về phương pháp thử nghiệm chung đối với phụ gia thực phẩm cần được tuân thủ nghiêm ngặt.
• Các tài liệu viện dẫn bao gồm các tiêu chuẩn quốc gia (TCVN) và các tài liệu của Ủy ban Tiêu chuẩn Thực phẩm Quốc tế (Codex/JECFA) về xác định độ tinh khiết, hàm lượng kim loại nặng và các tạp chất hữu cơ khác.

Điều 3: Mô tả và nhận biết đặc tính hóa học

• Tên hóa học: Axit 2-hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylic.
• Công thức hóa học: Dạng khan có công thức là C6H8O7; dạng ngậm nước có công thức là C6H8O7.H2O.
• Khối lượng phân tử: Dạng khan là 192,13 g/mol; dạng ngậm nước là 210,14 g/mol.
• Trạng thái vật lý: Tinh thể không màu hoặc bột kết tinh màu trắng, không mùi, có vị axit mạnh. Dạng ngậm nước có thể bị sủi bọt trong không khí khô.

Điều 4: Yêu cầu kỹ thuật và chỉ tiêu chất lượng cốt lõi

Điều khoản này quy định chi tiết các chỉ tiêu cảm quan, lý - hóa và giới hạn tạp chất cho phép đối với axit citric dùng trong thực phẩm nhằm đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng:

• Độ tinh khiết: Hàm lượng axit citric (C6H8O7) không được nhỏ hơn 99,5% và không lớn hơn 100,5% tính theo chế phẩm đã sấy khô.
• Độ hòa tan: Rất dễ tan trong nước, dễ tan trong ethanol và tan trong ether.
• Giới hạn tạp chất độc hại:
  • Hàm lượng chì (Pb): Không được vượt quá mức giới hạn tối đa cho phép theo quy định an toàn thực phẩm (thường là không quá 0,5 mg/kg).
  • Hàm lượng asen (As): Nằm trong giới hạn kiểm soát nghiêm ngặt để tránh gây độc hại.
  • Tro sunfat: Không được vượt quá 0,05% đối với cả hai dạng.
  • Chất dễ bị cacbon hóa: Đạt yêu cầu thử nghiệm theo quy định (không bị sẫm màu hơn dung dịch đối chứng).
  • Hàm lượng oxalat: Không được vượt quá giới hạn cho phép để đảm bảo an toàn sinh học khi hấp thụ vào cơ thể.

Lưu ý: Các nội dung trên được tổng hợp dựa trên bố cục tiêu chuẩn kỹ thuật quốc gia TCVN 5516:2010 nhằm cung cấp cái nhìn toàn diện và chính xác nhất cho các doanh nghiệp sản xuất, kinh doanh và kiểm nghiệm phụ gia thực phẩm axit citric tại Việt Nam.