Giới thiệu chung về Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 10631:2015

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 10631:2015 quy định các yêu cầu kỹ thuật và phương pháp thử đối với phụ gia thực phẩm Kali nitrit (Potassium nitrite). Đây là văn bản kỹ thuật quan trọng giúp kiểm soát chất lượng và an toàn của phụ gia này khi sử dụng trong chế biến thực phẩm tại Việt Nam.

- Phạm vi áp dụng của tiêu chuẩn

• Tiêu chuẩn này áp dụng cho chất phụ gia thực phẩm Kali nitrit, được sử dụng với mục đích bảo quản, giữ màu hoặc các chức năng công nghệ khác trong thực phẩm.
• Đối tượng áp dụng bao gồm các tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh, nhập khẩu và sử dụng phụ gia thực phẩm Kali nitrit tại Việt Nam.

- Mô tả đặc tính kỹ thuật của Kali nitrit (INS 249)

• Tên hóa học: Kali nitrit (Potassium nitrite).
• Chỉ số quốc tế: INS 249.
• Công thức hóa học: KNO2.
• Khối lượng phân tử: 85,11 g/mol.
• Trạng thái vật lý: Chất rắn dạng tinh thể hoặc hạt nhỏ, màu trắng hoặc hơi vàng, dễ chảy nước trong không khí ẩm.
• Độ tan: Rất tan trong nước, ít tan trong ethanol.

- Các yêu cầu về định tính (Identification)

• Phép thử độ tan: Phải thể hiện tính chất rất tan trong nước và ít tan trong ethanol theo quy định.
• Phép thử Kali: Đạt các phản ứng đặc trưng của ion kali (K+) khi tiến hành thử nghiệm hóa học.
• Phép thử Nitrit: Đạt các phản ứng đặc trưng của ion nitrit (NO2-) khi tác dụng với các thuốc thử chuyên biệt.

- Các chỉ tiêu độ tinh khiết và giới hạn tạp chất

• Hàm lượng chất chính: Hàm lượng KNO2 không được thấp hơn 97,0% tính theo chế phẩm đã sấy khô trên silica gel trong 4 giờ.
• Độ hao hụt sau khi sấy: Không được quá mức giới hạn cho phép khi sấy khô theo điều kiện tiêu chuẩn.
• Giới hạn kim loại nặng (Chì - Pb): Hàm lượng chì không được vượt quá 2 mg/kg để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.
• Các tạp chất khác: Kiểm soát nghiêm ngặt các chất không tan trong nước và các muối nitrat đi kèm.

- Phương pháp thử và xác định các chỉ tiêu

• Xác định hàm lượng kali nitrit: Sử dụng phương pháp chuẩn độ thể tích với dung dịch chuẩn độ kali permanganat (KMnO4) trong môi trường acid hoặc các phương pháp tương đương được quy định chi tiết trong tiêu chuẩn.
• Xác định các tạp chất kim loại: Áp dụng phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử (AAS) hoặc các phương pháp phân tích hiện đại khác để xác định chính xác hàm lượng chì (Pb).
• Xác định độ hao hụt khi sấy: Tiến hành sấy mẫu thử trong bình hút ẩm chứa silica gel trong khoảng thời gian quy định để xác định lượng nước và chất dễ bay hơi.