Giới thiệu chung về Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 6417:1998

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 6417:1998 về phụ gia thực phẩm - Chất tạo hương do Bộ Khoa học Công nghệ và Môi trường ban hành. Đây là văn bản kỹ thuật nền tảng quy định các nguyên tắc quản lý, định nghĩa, phân loại và yêu cầu an toàn đối với việc sử dụng chất tạo hương trong chế biến thực phẩm tại Việt Nam. Tiêu chuẩn này được xây dựng nhằm bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và đảm bảo tính trung thực trong thương mại thực phẩm.

- Phạm vi áp dụng và đối tượng điều chỉnh

• Tiêu chuẩn này áp dụng đối với tất cả các tổ chức, cá nhân có hoạt động sản xuất, kinh doanh, nhập khẩu và sử dụng chất tạo hương làm phụ gia thực phẩm trên lãnh thổ Việt Nam.
• Quy định các hướng dẫn cơ bản về việc đánh giá an toàn, kiểm soát chất lượng và ghi nhãn đối với các chất tạo hương được phép sử dụng trong thực phẩm.

- Định nghĩa và phân loại các chất tạo hương

• Chất tạo hương tự nhiên: Là các chất được thu hoạch từ nguồn nguyên liệu thực vật hoặc động vật thông qua các quá trình vật lý, vi sinh hoặc enzym tự nhiên, không có sự can thiệp của các phản ứng hóa học nhân tạo.
• Chất tạo hương giống tự nhiên: Là các chất thu được bằng con người thông qua tổng hợp hóa học hoặc cô lập bằng các quá trình hóa học, có cấu trúc hóa học hoàn toàn giống với các chất có mặt trong sản phẩm tự nhiên.
• Chất tạo hương nhân tạo: Là các chất tạo hương được tổng hợp bằng con người nhưng chưa được tìm thấy trong các sản phẩm tự nhiên dành cho con người tiêu dùng.

- Nguyên tắc chung về sử dụng chất tạo hương an toàn

• Việc sử dụng chất tạo hương không được gây nguy hại cho sức khỏe của người tiêu dùng ở mức liều lượng quy định.
• Chất tạo hương sử dụng trong thực phẩm phải đáp ứng các yêu cầu về độ tinh khiết và tiêu chuẩn kỹ thuật được cơ quan nhà nước có thẩm quyền phê duyệt.
• Không được phép sử dụng chất tạo hương để che giấu các khuyết tật của sản phẩm hoặc đánh lừa người tiêu dùng về bản chất và chất lượng thực tế của thực phẩm.
• Hàm lượng chất tạo hương đưa vào thực phẩm phải được giới hạn ở mức tối thiểu cần thiết để đạt được hiệu quả kỹ thuật mong muốn (tuân thủ nguyên tắc Thực hành sản xuất tốt - GMP).

- Yêu cầu về ghi nhãn và công bố thông tin

• Nhãn sản phẩm chứa chất tạo hương phải ghi rõ tên nhóm chất tạo hương (tự nhiên, giống tự nhiên hoặc nhân tạo) theo đúng quy định pháp luật hiện hành.
• Thông tin trên nhãn phải rõ ràng, trung thực, không gây nhầm lẫn cho người tiêu dùng về nguồn gốc thực tế của hương liệu được sử dụng.
• Các chất tạo hương thuộc danh mục hạn chế hoặc có nguy cơ gây dị ứng phải được công bố đầy đủ và minh bạch trên bao bì sản phẩm.