Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 6448:1998 (hoàn toàn tương đương với CAC Tập 1 A-1995) là văn bản kỹ thuật quan trọng quy định các yêu cầu và tiêu chuẩn chất lượng đối với chất tạo hương được sử dụng làm phụ gia trong ngành công nghiệp thực phẩm. Tiêu chuẩn này nhằm đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng thông qua việc kiểm soát chặt chẽ nguồn gốc, thành phần và độ tinh khiết của các chất tạo hương.

Phạm vi áp dụng và Đối tượng điều chỉnh

• Tiêu chuẩn này áp dụng đối với tất cả các chất tạo hương được sản xuất trong nước hoặc nhập khẩu để sử dụng trong chế biến thực phẩm tại Việt Nam.
• Quy định các yêu cầu kỹ thuật tối thiểu, giới hạn các tạp chất độc hại và phương pháp thử nghiệm để đánh giá chất lượng của chất tạo hương trước khi đưa vào lưu thông trên thị trường.

Phân loại các chất tạo hương theo quy định

Tiêu chuẩn phân chia chất tạo hương thành các nhóm cơ bản dựa trên nguồn gốc và phương pháp sản xuất:

• Chất tạo hương tự nhiên: Là các chất được thu nhận từ nguyên liệu thực vật hoặc động vật bằng các quá trình vật lý, vi sinh hoặc enzym thích hợp.
• Chất tạo hương giống tự nhiên: Là các chất được thu nhận bằng tổng hợp hóa học hoặc cô lập bằng các quá trình hóa học, có cấu trúc hóa học tương tự như các chất có mặt trong nguyên liệu tự nhiên.
• Chất tạo hương nhân tạo: Là các chất được thu nhận bằng tổng hợp hóa học nhưng chưa được tìm thấy trong các nguyên liệu tự nhiên dành cho người tiêu dùng.

Quy định kỹ thuật và Chỉ tiêu an toàn cốt lõi

Để đảm bảo an toàn cho sức khỏe con người, TCVN 6448:1998 đặt ra các giới hạn nghiêm ngặt đối với các thành phần độc hại có thể xuất hiện trong chất tạo hương:

• Yêu cầu về độ tinh khiết: Các chất tạo hương phải đạt độ tinh khiết tối thiểu theo quy định của Ủy ban Tiêu chuẩn Thực phẩm Quốc tế (Codex).
• Giới hạn kim loại nặng: Hàm lượng các kim loại nặng như chì, arsen, cadimi và thủy ngân không được vượt quá ngưỡng cho phép nhằm tránh nguy cơ tích tụ độc tố trong cơ thể người sử dụng.
• Dung môi và chất mang: Các dung môi sử dụng trong quá trình chiết xuất hoặc hòa tan chất tạo hương phải nằm trong danh mục được phép sử dụng cho thực phẩm và phải được loại bỏ tối đa trong sản phẩm cuối cùng.

Quy định về ghi nhãn, bao gói và bảo quản

• Bao gói: Chất tạo hương phải được đóng gói trong các bao bì chuyên dụng, không gây phản ứng hóa học với chất tạo hương và đảm bảo không làm thay đổi chất lượng sản phẩm trong quá trình vận chuyển.
• Ghi nhãn: Nhãn sản phẩm phải hiển thị đầy đủ các thông tin bắt buộc bao gồm tên chất tạo hương, phân loại (tự nhiên, giống tự nhiên hoặc nhân tạo), tên và địa chỉ nhà sản xuất, số lô sản xuất, ngày sản xuất, hạn sử dụng và hướng dẫn sử dụng an toàn.
• Bảo quản: Sản phẩm cần được bảo quản ở điều kiện khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và các tác nhân gây ô nhiễm từ môi trường xung quanh.