Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 6213:2004 về nước khoáng thiên nhiên đóng chai do Bộ Khoa học và Công nghệ ban hành là văn bản kỹ thuật quan trọng, thiết lập các tiêu chuẩn chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm đối với sản phẩm nước khoáng thiên nhiên đóng chai lưu thông trên thị trường Việt Nam. Dưới đây là tóm tắt chi tiết nội dung phần mở đầu và các điều khoản đầu từ Điều 1 đến Điều 4 của tiêu chuẩn này.

- Phạm vi áp dụng (Điều 1)

• Tiêu chuẩn này quy định các yêu cầu kỹ thuật, chất lượng và an toàn đối với sản phẩm nước khoáng thiên nhiên đóng chai được sử dụng trực tiếp làm nước uống giải khát cho con người.
• Tiêu chuẩn không áp dụng cho các loại nước khoáng thiên nhiên đóng chai được khai thác và sử dụng cho mục đích điều trị y tế, chữa bệnh tại các suối khoáng nóng hoặc các mục đích đặc thù khác dưới sự giám sát của cơ quan y tế có thẩm quyền.

- Tài liệu viện dẫn (Điều 2)

• Văn bản quy định việc áp dụng các tiêu chuẩn quốc gia và quốc tế liên quan để xác định các chỉ tiêu hóa lý, vi sinh và phương pháp thử nghiệm đối với nước khoáng thiên nhiên.
• Các tài liệu viện dẫn này là cơ sở pháp lý và kỹ thuật bắt buộc để đánh giá sự phù hợp của sản phẩm nước khoáng thiên nhiên đóng chai trước khi đưa ra lưu thông trên thị trường.

- Định nghĩa và thuật ngữ cốt lõi (Điều 3)

• Nước khoáng thiên nhiên: Là loại nước được phân biệt rõ rệt với nước uống thông thường nhờ các đặc tính tự nhiên độc đáo. Nước phải được khai thác trực tiếp từ các nguồn nước ngầm tự nhiên hoặc giếng khoan sâu được bảo vệ nghiêm ngặt, có hàm lượng các muối khoáng hòa tan, các nguyên tố vi lượng hoặc các thành phần khác ổn định theo thời gian. Độ tinh khiết hóa học và vi sinh vật của nước phải được bảo đảm nguyên thủy ngay tại nguồn.
• Nước khoáng thiên nhiên không ga: Là loại nước khoáng sau khi trải qua quá trình xử lý cho phép và đóng chai không chứa hàm lượng khí carbon dioxide tự do vượt quá lượng cần thiết để giữ cho các muối hydrocacbonat hòa tan trong nước ổn định.
• Nước khoáng thiên nhiên có ga tự nhiên: Là loại nước khoáng sau khi đóng chai có hàm lượng khí carbon dioxide tự do giữ nguyên như hàm lượng khí tại nguồn khai thác.
• Nước khoáng thiên nhiên nạp thêm ga: Là loại nước khoáng thiên nhiên được bổ sung thêm một lượng khí carbon dioxide thực phẩm (CO2) từ nguồn bên ngoài trong quá trình đóng chai.
• Nước khoáng thiên nhiên giảm ga: Là loại nước khoáng có hàm lượng khí carbon dioxide tự do sau khi đóng chai thấp hơn so với hàm lượng khí tại nguồn do quá trình xử lý kỹ thuật nhưng vẫn đảm bảo các đặc tính khoáng chất tự nhiên.

- Yêu cầu về thành phần và các yếu tố chất lượng (Điều 4)

• Biện pháp xử lý cho phép: Chỉ cho phép thực hiện các biện pháp xử lý vật lý như lắng, gạn, lọc hoặc sục khí oxy để tách các thành phần không ổn định như hợp chất sắt, mangan, lưu huỳnh hoặc asen ra khỏi nước. Quá trình xử lý này phải đảm bảo không làm thay đổi hàm lượng các chất khoáng thiết yếu tạo nên đặc tính của nguồn nước.
• Cấm xử lý hóa học: Nghiêm cấm hoàn toàn việc sử dụng các hóa chất diệt khuẩn hoặc các biện pháp xử lý hóa học khác làm thay đổi thành phần hóa học tự nhiên và đặc tính sinh học vốn có của nước khoáng thiên nhiên.
• Giới hạn các chất không mong muốn: Tiêu chuẩn quy định nghiêm ngặt giới hạn tối đa cho phép của các chất độc hại, kim loại nặng và các hợp chất hóa học để bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng. Cụ thể, hàm lượng các chất như asen, chì, cadimi, thủy ngân, fluorua, nitrat và nitrit phải nằm trong ngưỡng an toàn tuyệt đối theo quy định kỹ thuật.
• Yêu cầu về khai thác và đóng chai: Nước khoáng thiên nhiên phải được khai thác và đóng chai ngay tại nguồn hoặc được dẫn trực tiếp từ nguồn đến nơi đóng chai bằng hệ thống đường ống khép kín, bảo đảm các yêu cầu vệ sinh nghiêm ngặt để tránh bất kỳ sự ô nhiễm hoặc biến đổi chất lượng nào từ môi trường bên ngoài.