Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 6213:2010 (hoàn toàn tương đương với CODEX STAN 108-1981, soát xét lần 2-2008) quy định các yêu cầu kỹ thuật và an toàn đối với sản phẩm nước khoáng thiên nhiên đóng chai. Dưới đây là tóm tắt chi tiết nội dung Phần mở đầu và các điều khoản đầu tiên từ Điều 1 đến Điều 4 của tiêu chuẩn này.

Tiêu chuẩn này quy định các yêu cầu kỹ thuật, chất lượng và an toàn vệ sinh đối với tất cả các loại nước khoáng thiên nhiên đóng chai được lưu thông trên thị trường dùng làm thực phẩm cho con người. Tiêu chuẩn này không áp dụng cho các loại nước khoáng thiên nhiên được bán hoặc sử dụng cho các mục đích khác ngoài làm thực phẩm (như mục đích trị liệu, tắm lý liệu pháp tại các suối khoáng).

Nước khoáng thiên nhiên được định nghĩa là loại nước được phân biệt rõ rệt với nước uống thông thường nhờ các đặc tính tự nhiên đặc trưng sau:

• Thành phần khoáng chất: Được đặc trưng bởi hàm lượng của một số muối khoáng nhất định với tỷ lệ tương đối của chúng, sự có mặt của các nguyên tố vi lượng hoặc các thành phần đặc biệt khác.
• Nguồn gốc khai thác: Được khai thác trực tiếp từ các nguồn tự nhiên hoặc các giếng khoan từ các tầng ngậm nước sâu dưới lòng đất. Nguồn nước phải được bảo vệ nghiêm ngặt để tránh bất kỳ sự ô nhiễm hoặc ảnh hưởng nào từ bên ngoài.
• Tính ổn định: Có độ ổn định cao về thành phần hóa học, lưu lượng khai thác và nhiệt độ tại nguồn, không bị ảnh hưởng bởi các biến động thời tiết thông thường.
• Độ sạch ban đầu: Được thu hoạch trong các điều kiện bảo đảm độ sạch ban đầu về mặt vi sinh vật và thành phần hóa học của các chất dinh dưỡng thiết yếu.
• Quy trình đóng chai: Phải được đóng chai gần nguồn nước với các biện pháp bảo vệ vệ sinh nghiêm ngặt. Không được phép thực hiện các biện pháp xử lý hóa học làm thay đổi đặc tính cơ bản của nước.

Các biện pháp xử lý vật lý được phép áp dụng đối với nước khoáng thiên nhiên bao gồm:

• Tách các thành phần không ổn định (như các hợp chất chứa sắt, mangan, lưu huỳnh hoặc thạch tín) bằng phương pháp gạn, lọc, hoặc có thể kết hợp với sục khí trước đó.
• Sục khí carbon dioxide (CO2) để tạo ga hoặc tái nạp ga cho sản phẩm.
• Các biện pháp xử lý này tuyệt đối không được làm thay đổi hàm lượng các chất khoáng thiết yếu tạo nên đặc tính tự nhiên của nguồn nước.

Tiêu chuẩn quy định nghiêm ngặt về giới hạn tối đa của các chất độc hại và các chỉ tiêu hóa lý để đảm bảo an toàn tuyệt đối cho sức khỏe người tiêu dùng. Hàm lượng các chất trong nước khoáng thiên nhiên đóng chai không được vượt quá các giới hạn sau:

• Antimon: Không quá 0,005 mg/l.
• Asen (Thạch tín): Không quá 0,01 mg/l (tính theo Asen tổng số).
• Bari: Không quá 0,7 mg/l.
• Borat: Không quá 5 mg/l (tính theo B).
• Cadimi: Không quá 0,003 mg/l.
• Crom: Không quá 0,05 mg/l (tính theo Crom tổng số).
• Đồng: Không quá 1 mg/l.
• Florua: Nếu chứa nhiều hơn 1 mg/l thì phải ghi nhãn cảnh báo trên bao bì sản phẩm. Giới hạn tối đa không vượt quá các quy định an toàn sức khỏe quốc gia.
• Chì: Không quá 0,01 mg/l.
• Mangan: Không quá 0,4 mg/l.
• Thủy ngân: Không quá 0,001 mg/l.
• Niken: Không quá 0,02 mg/l.
• Nitrat: Không quá 50 mg/l (tính theo NO3-).
• Nitrit: Không quá 0,1 mg/l (tính theo NO2-).
• Selen: Không quá 0,01 mg/l.

Quy định về việc sử dụng phụ gia thực phẩm trong nước khoáng thiên nhiên đóng chai cực kỳ hạn chế nhằm giữ nguyên vẹn tính tự nhiên của sản phẩm:

• Không được phép bổ sung bất kỳ chất phụ gia thực phẩm nào vào nước khoáng thiên nhiên, ngoại trừ khí carbon dioxide (CO2) thực phẩm để tạo ga cho sản phẩm.
• Khí carbon dioxide sử dụng có thể là khí tự nhiên từ chính nguồn nước hoặc khí được bổ sung từ nguồn khác, nhưng phải đáp ứng đầy đủ các tiêu chuẩn chất lượng dùng cho thực phẩm.