Tóm tắt Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia QCVN 5-1:2010/BYT về các sản phẩm sữa dạng lỏng

Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia QCVN 5-1:2010/BYT do Ban soạn thảo quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về sữa và sản phẩm sữa biên soạn, Bộ Y tế ban hành. Quy chuẩn này quy định các giới hạn chỉ tiêu an toàn thực phẩm và các yêu cầu quản lý đối với sản phẩm sữa dạng lỏng lưu thông trên thị trường Việt Nam. Dưới đây là nội dung chi tiết từ Điều 1 đến Điều 4 của Quy chuẩn:

Phạm vi điều chỉnh (Điều 1)

Quy chuẩn này quy định các chỉ tiêu lý hóa, giới hạn tối đa của các chất ô nhiễm và các yêu cầu quản lý đối với các sản phẩm sữa dạng lỏng, bao gồm:

• Sữa tươi nguyên chất thanh trùng và tiệt trùng.
• Sữa tươi thanh trùng và tiệt trùng.
• Sữa hoàn nguyên thanh trùng và tiệt trùng.
• Sữa pha lại thanh trùng và tiệt trùng.
• Sữa hỗn hợp thanh trùng và tiệt trùng.

Đối tượng áp dụng (Điều 2)

Quy chuẩn này áp dụng đối với các đối tượng sau:

• Các tổ chức, cá nhân nhập khẩu, sản xuất, chế biến, kinh doanh các sản phẩm sữa dạng lỏng tại Việt Nam.
• Các cơ quan quản lý nhà nước có liên quan trong việc kiểm tra, giám sát và chứng nhận hợp quy đối với sản phẩm sữa dạng lỏng.

Giải thích từ ngữ (Điều 3)

Điều khoản này đưa ra các định nghĩa chuẩn hóa để thống nhất cách hiểu và áp dụng pháp luật đối với các loại sữa dạng lỏng:

• Sữa tươi nguyên chất thanh trùng/tiệt trùng: Sản phẩm được chế biến hoàn toàn từ sữa tươi nguyên liệu, không bổ sung bất kỳ thành phần nào của sữa hoặc bất kỳ thành phần nào khác, đã qua thanh trùng hoặc tiệt trùng.
• Sữa tươi thanh trùng/tiệt trùng: Sản phẩm được chế biến từ sữa tươi nguyên liệu (chiếm tối thiểu 90% khối lượng sản phẩm cuối cùng), có thể bổ sung các thành phần khác nhưng không bổ sung sữa bột, đã qua thanh trùng hoặc tiệt trùng.
• Sữa hoàn nguyên thanh trùng/tiệt trùng: Sản phẩm sữa dạng lỏng thu được bằng cách bổ sung nước vào sữa bột hoặc sữa cô đặc, có thể bổ sung các thành phần khác, đã qua thanh trùng hoặc tiệt trùng.
• Sữa pha lại thanh trùng/tiệt trùng: Sản phẩm sữa dạng lỏng thu được bằng cách phối trộn chất béo sữa và chất khô không béo của sữa, có thể thêm nước và các thành phần khác, đã qua thanh trùng hoặc tiệt trùng.
• Sữa hỗn hợp thanh trùng/tiệt trùng: Sản phẩm sữa dạng lỏng được chế biến từ hỗn hợp sữa tươi nguyên liệu với sữa hoàn nguyên hoặc sữa pha lại, có thể bổ sung các thành phần khác, đã qua thanh trùng hoặc tiệt trùng.

Yêu cầu kỹ thuật và Quản lý chung (Điều 4)

Điều 4 đặt ra các nguyên tắc cốt lõi về quản lý chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm đối với sữa dạng lỏng:

• Yêu cầu về chỉ tiêu lý hóa: Các sản phẩm sữa dạng lỏng phải đáp ứng các tiêu chuẩn về hàm lượng chất béo, hàm lượng chất khô không béo của sữa, và các chỉ tiêu đặc trưng cho từng loại sản phẩm cụ thể được quy định trong quy chuẩn.
• Giới hạn tối đa các chất ô nhiễm: Quy định nghiêm ngặt về giới hạn kim loại nặng (như chì, cadimi, asen), độc tố vi nấm (Aflatoxin M1), dư lượng thuốc bảo vệ thực vật và dư lượng thuốc thú y trong sản phẩm sữa dạng lỏng.
• Chỉ tiêu vi sinh vật: Sữa dạng lỏng phải đảm bảo không chứa các vi sinh vật gây bệnh hoặc các độc tố của chúng vượt quá mức giới hạn cho phép nhằm bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.
• Phụ gia thực phẩm: Chỉ được phép sử dụng các loại phụ gia thực phẩm nằm trong danh mục cho phép của Bộ Y tế và không được vượt quá liều lượng quy định.