Vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm và chất lượng bữa ăn bán trú tại các trường học luôn là mối quan tâm hàng đầu của hàng triệu phụ huynh. Nhằm siết chặt kỷ cương quản lý, ngày 16/9/2026, Sở Giáo dục và Đào tạo TP HCM đã chính thức ban hành Công văn 9632/SGDĐT-HSSV về việc tăng cường bảo đảm an toàn thực phẩm trong các cơ sở giáo dục trên toàn địa bàn thành phố.

Một trong những điểm đột phá và nhận được sự hưởng ứng mạnh mẽ nhất từ dư luận trong văn bản này là quy định bắt buộc các trường học phải công khai minh bạch toàn bộ hình ảnh thực đơn và khay ăn thực tế của học sinh từng ngày một.

Bắt buộc công khai khay ăn thực tế và toàn bộ chuỗi cung ứng mỗi ngày

Theo điểm b mục 1 Công văn 9632/SGDĐT-HSSV, các cơ sở giáo dục có tổ chức bếp ăn bán trú, căng tin hoặc hợp đồng suất ăn công nghiệp phải thực hiện việc minh bạch hóa thông tin hằng ngày với phụ huynh học sinh. Hình thức công khai có thể linh hoạt thực hiện thông qua bảng tin tại trường, website chính thức, ứng dụng công nghệ kết nối nhà trường hoặc các nhóm trao đổi thông tin trực tuyến.

Nội dung công khai không đơn thuần chỉ là một bản thực đơn tượng trưng trên giấy, mà phải bao gồm đầy đủ các thông tin then chốt:

• Đơn vị cung ứng suất ăn: Tên doanh nghiệp, cơ sở chế biến, giấy phép đủ điều kiện an toàn thực phẩm.
• Nguồn gốc nguyên liệu thực phẩm: Nhà cung cấp thịt cá, rau củ quả, gia vị và kèm theo hóa đơn, chứng từ nhập hàng hằng ngày để chứng minh xuất xứ rõ ràng.
• Hình ảnh nguyên liệu thực tế: Chụp ảnh nguyên liệu tươi sống khi nhập kho, giao nhận vào sáng sớm.
• Khay ăn thực tế trước khi phân phát cho học sinh: Hình ảnh suất ăn hoàn chỉnh được dọn lên bàn ăn để phụ huynh so sánh trực quan giữa thực đơn lý thuyết và khẩu phần thực tế.

Biện pháp này giúp ngăn chặn triệt để tình trạng bớt xén khẩu phần ăn, sử dụng nguyên liệu trôi nổi kém chất lượng, hoặc phục vụ bữa ăn không tương xứng với kinh phí bán trú mà phụ huynh đã đóng góp.

Quy trình giám sát khép kín: Trách nhiệm không chỉ nằm ở nhà bếp

Để đảm bảo tuân thủ nghiêm ngặt các quy định tại Luật An toàn thực phẩm 2010 cũng như tiêu chuẩn tổ chức trường học theo Luật Giáo dục 2019, Sở Giáo dục và Đào tạo TP HCM yêu cầu các trường không được phó mặc chất lượng cho đơn vị trúng thầu cung cấp suất ăn.

Cụ thể, hiệu trưởng nhà trường phải trực tiếp phân công cán bộ lãnh đạo và nhân viên y tế trường học có mặt để giám sát trực tiếp, xuyên suốt toàn bộ chuỗi cung ứng thực phẩm từ khâu giao nhận nguyên liệu, quy trình chế biến, chia suất cho đến việc lưu mẫu thức ăn theo đúng quy chuẩn 3 bước của Bộ Y tế.

Hơn thế nữa, các trường học phải thiết lập cơ chế kiểm tra chéo và tiếp nhận ý kiến phản ánh từ phụ huynh. Điểm cốt lõi đáng chú ý là thời hạn giải quyết phản ánh: trong vòng 24 giờ kể từ khi tiếp nhận kiến nghị, băn khoăn của phụ huynh về bữa ăn, nhà trường bắt buộc phải có câu trả lời rõ ràng và đưa ra biện pháp khắc phục cụ thể nếu phát hiện sai sót.

Áp dụng chuẩn dinh dưỡng khoa học theo quy định của Bộ Y tế

Không chỉ dừng lại ở vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, chất lượng dinh dưỡng của suất ăn học sinh cũng được chuẩn hóa một cách bài bản. Các cơ sở giáo dục được chỉ đạo phải áp dụng phần mềm chuyên dụng để xây dựng thực đơn cân bằng dinh dưỡng, tính toán chính xác hàm lượng calo và tỷ lệ cân đối giữa các nhóm chất sinh năng lượng (protein, lipid, carbohydrate, vitamin và khoáng chất) phù hợp với từng độ tuổi phát triển của trẻ.

Toàn bộ quy trình tổ chức bữa ăn học đường phải tuân thủ nghiêm ngặt theo Hướng dẫn dinh dưỡng ban hành kèm theo Quyết định 3958/QĐ-BYT ngày 25/12/2025 của Bộ Y tế. Đây là nền tảng quan trọng giúp phòng chống tình trạng thừa cân, béo phì cũng như suy dinh dưỡng, thiếu vi chất ở lứa tuổi học đường.

Lời khuyên cho phụ huynh: Đồng hành cùng nhà trường bảo vệ con em

Quy định công khai khay ăn mỗi ngày của ngành giáo dục TP HCM mở ra cánh cửa rộng rãi để cha mẹ học sinh thực hiện quyền giám sát chính đáng. Phụ huynh nên chủ động theo dõi hình ảnh thực tế mỗi ngày được đăng tải trên các kênh liên lạc của trường, tích cực tham gia vào Ban đại diện cha mẹ học sinh để thực hiện các cuộc kiểm tra đột xuất bếp ăn bán trú. Sự giám sát minh bạch, trách nhiệm và kịp thời từ cộng đồng chính là chiếc khiên bảo vệ vững chắc nhất cho sức khỏe thể chất của thế hệ tương lai.