Vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm đối với các sản phẩm động vật luôn là mối quan tâm hàng đầu của người tiêu dùng và các cơ quan quản lý. Nhằm chuẩn hóa quy trình và đảm bảo sức khỏe cộng đồng, ngày 20/07/2012, Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn đã ban hành Thông tư 34/2012/TT-BNNPTNT. Văn bản này quy định chi tiết về điều kiện vệ sinh, đảm bảo an toàn thực phẩm đối với các cơ sở thu gom, bảo quản và kinh doanh trứng gia cầm ở dạng tươi sống dùng làm thực phẩm.

Trứng gia cầm thương phẩm: Không chỉ là bày bán mà phải có "giấy thông hành"

Theo quy định mới, trứng gia cầm khi đưa ra thị trường không còn được bày bán một cách tùy tiện. Để được phép lưu thông tại các cơ sở bán lẻ, trứng gia cầm thương phẩm phải đáp ứng một loạt các tiêu chuẩn khắt khe. Cụ thể, trứng phải được làm sạch, khử trùng và đóng gói cẩn thận. Đặc biệt, nhãn mác trên bao bì phải tuân thủ đúng các quy định hiện hành về ghi nhãn hàng hóa.

Một trong những điểm quan trọng nhất mà người kinh doanh cần lưu ý là yêu cầu về nguồn gốc. Trứng bày bán phải có nguồn gốc rõ ràng và bắt buộc phải có Giấy chứng nhận kiểm dịch của cơ quan thú y. Đây được coi là "giấy thông hành" đảm bảo trứng không mang mầm bệnh và an toàn cho người sử dụng. Ngoài ra, sản phẩm phải còn trong thời hạn sử dụng theo quy định của pháp luật.

Điều kiện đối với cơ sở bán lẻ và người bán hàng

Không chỉ dừng lại ở chất lượng quả trứng, Thông tư 34/2012/TT-BNNPTNT còn đưa ra các yêu cầu cụ thể đối với hạ tầng và con người tại cơ sở bán lẻ:

• Khu vực bày bán: Phải có giá, kệ chuyên dụng để bày bán trứng, tránh để trứng tiếp xúc trực tiếp với mặt đất hoặc môi trường ô nhiễm.
• Bảo quản: Tuyệt đối không bày bán trứng dưới ánh nắng mặt trời trực tiếp hoặc đặt gần các nguồn nhiệt lớn, vì điều này sẽ làm trứng nhanh hỏng và biến chất. Trứng cần được bảo quản ở nơi thoáng mát, khô ráo.
• Vệ sinh định kỳ: Cơ sở phải thường xuyên làm sạch và khử trùng nơi bày bán cũng như các dụng cụ chứa đựng trứng để ngăn ngừa vi khuẩn xâm nhập.
• Kiến thức chuyên môn: Người bán hàng không chỉ cần kỹ năng kinh doanh mà còn phải có Giấy xác nhận đã được tập huấn kiến thức về an toàn thực phẩm. Điều này đảm bảo người bán hiểu rõ các quy trình bảo quản và xử lý sản phẩm đúng cách.

Hiệu lực thi hành và đối tượng áp dụng

Quy định này được áp dụng rộng rãi đối với tất cả các cơ sở thu gom, bảo quản và kinh doanh trứng gia cầm dùng làm thực phẩm có đăng ký kinh doanh trên phạm vi cả nước. Thông tư 34/2012/TT-BNNPTNT chính thức có hiệu lực thi hành kể từ ngày 03/09/2012.

Việc triển khai Thông tư này được kỳ vọng sẽ tạo ra một bước ngoặt trong việc quản lý thị trường trứng gia cầm, loại bỏ các sản phẩm trôi nổi, không rõ nguồn gốc, từ đó bảo vệ quyền lợi và sức khỏe của người tiêu dùng Việt Nam trong bối cảnh các dịch bệnh trên gia cầm vẫn còn diễn biến phức tạp.

Trích dẫn Điều 10 Thông tư 34/2012/TT-BNNPTNT: "Trứng gia cầm thương phẩm bày bán tại cơ sở bán lẻ phải đảm bảo các yêu cầu sau đây: 1. Đã được làm sạch, khử trùng, đóng gói, có nhãn mác theo đúng quy định. 2. Có nguồn gốc rõ ràng và có giấy chứng nhận kiểm dịch của cơ quan thú y theo quy định. 3. Còn trong thời hạn sử dụng theo quy định của pháp luật."