Giới thiệu chung về Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7597:2007

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7597:2007 được xây dựng trên cơ sở chấp nhận hoàn toàn tiêu chuẩn quốc tế CODEX STAN 210 - 1999 (được sửa đổi, bổ sung vào các năm 2003 và 2005) về dầu thực vật. Tiêu chuẩn này đưa ra các quy định kỹ thuật, chỉ tiêu chất lượng và an toàn thực phẩm đối với các loại dầu thực vật dùng làm thực phẩm cho người. Trong đó, các quy định phân loại và định danh các sản phẩm, phân đoạn từ dầu cọ đóng vai trò cốt lõi trong việc kiểm soát chất lượng thương mại và sản xuất.

Phân loại và định nghĩa các sản phẩm từ dầu cọ

Dựa trên cấu trúc vật lý, hóa học và quy trình công nghệ tách phân đoạn, TCVN 7597:2007 phân loại các sản phẩm từ dầu cọ thành các nhóm cụ thể sau:

• Dầu cọ nguyên bản: Là phần dầu nhận được từ cùi của quả cọ dầu (tên khoa học là Elaeis guineensis). Đây là dạng dầu thô hoặc dầu đã qua tinh luyện nhưng chưa thực hiện quá trình tách phân đoạn sâu.
• Olein cọ (Phần lỏng của dầu cọ): Là phần lỏng thu được từ việc tách phân đoạn dầu cọ thông qua các biện pháp vật lý. Olein cọ có đặc tính giữ được trạng thái lỏng ở nhiệt độ thường, được ứng dụng rộng rãi trong công nghiệp chiên rán và chế biến thực phẩm.
• Stearin cọ (Phần rắn của dầu cọ): Là phần có điểm nóng chảy cao nhận được từ việc tách phân đoạn dầu cọ. Do có nhiệt độ nóng chảy cao, stearin cọ thường ở trạng thái rắn hoặc bán rắn ở điều kiện thường, thích hợp để sản xuất bơ thực vật (margarine), shortening và các loại chất béo chuyên dụng.
• Olein cọ siêu lỏng (Superolein): Là phần lỏng đặc biệt nhận được từ dầu cọ qua quá trình kết tinh được kiểm soát chặt chẽ về mặt kỹ thuật để đạt được chỉ số iôt (iodine value) từ 60 hoặc lớn hơn. Sản phẩm này có khả năng chống đông đặc vượt trội ở nhiệt độ thấp so với olein cọ thông thường.

Các chỉ tiêu chất lượng và quy chuẩn kỹ thuật cốt lõi

Để đảm bảo tính an toàn và chất lượng thương mại, tiêu chuẩn áp dụng các công cụ kiểm soát kỹ thuật nghiêm ngặt đối với từng phân đoạn dầu cọ:

• Chỉ số iôt (Iodine Value): Đây là chỉ số quyết định để phân loại các phân đoạn dầu cọ, đặc biệt là đối với olein cọ siêu lỏng (yêu cầu tối thiểu đạt 60) nhằm đảm bảo độ chưa bão hòa và đặc tính hóa lý ổn định của sản phẩm.
• Điểm nóng chảy (Melting Point): Xác định ranh giới rõ ràng giữa phần lỏng (olein) và phần rắn (stearin), giúp các nhà sản xuất định hình đúng mục đích sử dụng trong công nghiệp thực phẩm.
• Độ tinh khiết và giới hạn tạp chất: Tiêu chuẩn kiểm soát chặt chẽ hàm lượng nước, chất bay hơi, tạp chất không tan và các kim loại nặng phát sinh trong quá trình khai thác cùi quả cọ dầu và chế biến thành phẩm.

Ý nghĩa pháp lý và thực tiễn của tiêu chuẩn

Việc áp dụng TCVN 7597:2007 giúp đồng bộ hóa hệ thống tiêu chuẩn chất lượng dầu thực vật trong nước với các tiêu chuẩn quốc tế của Ủy ban Tiêu chuẩn Thực phẩm Codex (Codex Alimentarius). Quy định này không chỉ bảo vệ quyền lợi và sức khỏe của người tiêu dùng Việt Nam mà còn tạo hành lang pháp lý rõ ràng, thuận lợi cho hoạt động xuất nhập khẩu, nâng cao năng lực cạnh tranh của các doanh nghiệp sản xuất, kinh doanh dầu thực vật trên thị trường quốc tế.