Giới thiệu chung về Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 6119:2007 (ISO 6321:2002)

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 6119:2007 hoàn toàn tương đương với tiêu chuẩn quốc tế ISO 6321:2002, quy định phương pháp xác định điểm nóng chảy trong ống mao dẫn hở (thường được gọi là điểm trượt) của dầu mỡ động vật và thực vật. Đây là một chỉ tiêu vật lý quan trọng giúp đánh giá đặc tính đông đặc, nóng chảy và chất lượng của các loại chất béo, phục vụ hiệu quả cho quá trình kiểm soát chất lượng trong sản xuất, chế biến và thương mại thực phẩm.

Điều 1: Phạm vi áp dụng (Scope)

Tiêu chuẩn này quy định chi tiết hai phương pháp cụ thể để xác định điểm nóng chảy trong ống mao dẫn hở (điểm trượt) của dầu mỡ động vật và thực vật:

• Phương pháp A: Phương pháp này chỉ áp dụng đối với các loại dầu mỡ động vật và thực vật ở thể rắn ở nhiệt độ môi trường xung quanh và không có hiện tượng đa hình rõ rệt (tức là không biểu hiện tính đa hình mạnh mẽ khi thay đổi trạng thái).
• Phương pháp B: Phương pháp này áp dụng được cho tất cả các loại dầu mỡ động vật và thực vật ở thể rắn ở nhiệt độ môi trường xung quanh. Đây cũng là phương pháp bắt buộc phải sử dụng đối với các loại chất béo chưa rõ đặc tính đa hình hoặc có hành vi đa hình phức tạp.

Điều 2: Tài liệu viện dẫn (Normative references)

Để áp dụng tiêu chuẩn này một cách chính xác, tài liệu viện dẫn sau đây là cực kỳ cần thiết và bắt buộc phải tuân thủ. Đối với các tài liệu viện dẫn ghi năm công bố thì áp dụng bản được nêu. Đối với các tài liệu viện dẫn không ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản mới nhất, bao gồm cả các sửa đổi, bổ sung (nếu có):

• TCVN 6128 (ISO 661): Dầu mỡ động vật và thực vật - Chuẩn bị mẫu thử. Đây là tiêu chuẩn nền tảng quy định quy trình đồng nhất hóa và xử lý mẫu ban đầu trước khi tiến hành các phép đo thử nghiệm lý - hóa.

Điều 3: Thuật ngữ và định nghĩa (Terms and definitions)

Trong khuôn khổ tiêu chuẩn này, thuật ngữ chuyên ngành dưới đây được định nghĩa cụ thể như sau:

• Điểm nóng chảy trong ống mao dẫn hở hay Điểm trượt (Slip point): Là nhiệt độ xác định mà tại đó một cột chất béo được chuẩn bị và làm lạnh trong ống mao dẫn hở bắt đầu dịch chuyển dâng lên phía trên dưới các tác động của nhiệt độ và điều kiện thử nghiệm được quy định nghiêm ngặt trong tiêu chuẩn.

Điều 4: Nguyên tắc của phương pháp (Principle)

Nguyên lý đo lường điểm trượt của dầu mỡ động vật và thực vật được thực hiện dựa trên các bước kỹ thuật cơ bản sau:

• Chuẩn bị và kết tinh mẫu: Một ống mao dẫn hở chứa một cột chất béo đã được xử lý và kết tinh hóa dưới các điều kiện nhiệt độ và thời gian được kiểm soát chặt chẽ (quy trình kết tinh này sẽ khác nhau tùy thuộc vào việc lựa chọn áp dụng Phương pháp A hay Phương pháp B).
• Gia nhiệt có kiểm soát: Ống mao dẫn chứa mẫu sau khi kết tinh được nhúng vào một bể nước ấm và tiến hành gia nhiệt liên tục với một tốc độ tăng nhiệt độ được xác định trước theo quy chuẩn.
• Xác định điểm trượt: Người thử nghiệm tiến hành quan sát liên tục sự thay đổi trạng thái của cột chất béo trong ống mao dẫn. Nhiệt độ hiển thị trên nhiệt kế ngay tại thời điểm cột chất béo bắt đầu dịch chuyển dâng lên phía trên trong ống mao dẫn được ghi nhận chính là điểm trượt của mẫu thử.