TIÊU CHUẨN VIỆT NAM

TCVN 6047:1995

CODEX STAN 21 : 1981

DẦU LẠC THỰC PHẨM (DẦU ĐẬU PHỘNG)

Edible arachis oil

Lời nói đầu

TCVN 6047:1995 hoàn toàn tương đương với Codex STAN 21:1981.

TCVN 6047:1995 do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn TCVN/TC/F2 Mỡ và dầu động vật và thực vật biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn – Đo lường – Chất lượng đề nghị và được Bộ Khoa học, Công nghệ và Môi trường ban hành.

DẦU LẠC THỰC PHẨM (DẦU ĐẬU PHỘNG)

Edible arachis oil

1. Phạm vi áp dụng

Tiêu chuẩn này áp dụng cho dầu lạc thực phẩm nhưng không áp dụng cho dầu lạc mà cần phải qua quá trình chế biến tiếp để thành dầu lạc thực phẩm (dầu đậu phộng).

2. Mô tả

Dầu lạc (dầu đậu phộng) (Các từ đồng nghĩa: “Dầu Penut”. “Dầu Groundnut”) được chiết từ hạt lạc (Hạt đậu phộng) (hạt arachis hypogaera L).

3. Thành phần cơ bản và những đặc trưng về chất lượng

3.1. Các đặc trưng

3.2. Hàm lượng axit arachisdic và axit béo bậc cao

Được xác định bằng một trong hai phương pháp quy định ở mục 3.6 của tiêu chuẩn này không nhỏ hơn 48 g/kg

3.3. Các đặc trưng chất lượng

3.3.1. Mầu sắc đặc trưng cho sản phẩm đã định.

3.2.2. Mùi và vị đặc trưng cho sản phẩm đã định không có mùi ôi khét và mùi vị lạ.

3.2.3. Chỉ số axit

- dầu chưa chế biến không quá 4 mg KOH/g dầu.

- dầu đã chế biến không quá 0,6 mg KOH/g dầu.

3.2.4. Chỉ số peroxit không quá 10 mili đương lượng peroxit oxygen/kg dầu.

4. Các phụ gia thực phẩm

4.1. Các phẩm màu

Các phẩm mầu sau đây được cho phép dùng với mục đích khôi phục lại mầu sắc tự nhiên đã bị mất đi trong quá trình chế biến hoặc với mục đích tiêu chuẩn hóa mầu sắc, sao cho các phẩm mầu thêm vào không đánh lừa hoặc làm cho khách hàng hiểu lầm qua việc che dấu những hư hỏng hoặc chất lượng thấp kém hoặc làm cho sản phẩm dường như tốt hơn giá trị thực có.