Giới thiệu chung về Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7928:2008

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7928:2008 quy định phương pháp xác định tổng số vi sinh vật hiếu khí trong thực phẩm bằng cách sử dụng phương pháp gel pectin. Đây là một phương pháp hiện đại, hiệu quả nhằm thay thế hoặc bổ trợ cho phương pháp đổ đĩa thạch truyền thống, giúp tối ưu hóa quy trình kiểm nghiệm vi sinh vật trong phòng thí nghiệm thực phẩm. Dưới đây là phần tóm tắt chi tiết và chuyên sâu nội dung từ Điều 1 đến Điều 4 của tiêu chuẩn này:

- Điều 1: Phạm vi áp dụng

• Tiêu chuẩn này quy định phương pháp định lượng vi sinh vật hiếu khí có trong các sản phẩm thực phẩm dành cho con người và thức ăn dành cho chăn nuôi gia súc, gia cầm.
• Phương pháp gel pectin được thiết kế để đơn giản hóa quy trình chuẩn bị môi trường nuôi cấy, giảm thiểu thời gian đun nóng và chuẩn bị thạch, đồng thời đảm bảo độ chính xác và độ lặp lại tương đương với các phương pháp tiêu chuẩn truyền thống khác.

- Điều 2: Tài liệu viện dẫn

• Để áp dụng tiêu chuẩn này một cách chính xác, người sử dụng cần tham chiếu đến các tài liệu liên quan về kỹ thuật vi sinh thực phẩm, đặc biệt là các tiêu chuẩn về chuẩn bị mẫu thử và pha loãng ban đầu.
• Các tài liệu viện dẫn cốt lõi bao gồm các tiêu chuẩn thuộc bộ TCVN 6507 (ISO 6887) về hướng dẫn chung để chuẩn bị các dung dịch pha loãng cho kiểm tra vi sinh vật.
• Đối với các tài liệu viện dẫn ghi năm công bố thì áp dụng bản được nêu. Đối với các tài liệu viện dẫn không ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản mới nhất, bao gồm cả các sửa đổi, bổ sung (nếu có).

- Điều 3: Thuật ngữ và định nghĩa

Trong phạm vi tiêu chuẩn này, các thuật ngữ dưới đây được định nghĩa cụ thể như sau:

• Vi sinh vật hiếu khí (Aerobic microorganisms): Là các vi sinh vật có khả năng phát triển, trao đổi chất và hình thành các khuẩn lạc có thể quan sát, đếm được trong điều kiện hiếu khí dưới các điều kiện nhiệt độ và thời gian thử nghiệm được quy định cụ thể trong tiêu chuẩn.
• Phương pháp gel pectin (Pectin gel method): Là phương pháp sử dụng chất tạo đông pectin (thay thế cho agar truyền thống) để tạo môi trường nuôi cấy đông đặc, giúp cố định và phát triển các khuẩn lạc vi sinh vật.

- Điều 4: Nguyên tắc của phương pháp

• Chuẩn bị đĩa cấy: Sử dụng các đĩa môi trường nuôi cấy chứa gel pectin đã được chuẩn bị sẵn hoặc chuẩn bị trực tiếp tại phòng thí nghiệm bằng cách bổ sung chất hoạt hóa tạo đông vào dung dịch pectin.
• Cấy mẫu và ủ ấm: Một lượng thể tích xác định của mẫu thử (hoặc dung dịch pha loãng thập phân của mẫu thử) được cấy trực tiếp vào đĩa gel pectin. Tiến hành ủ các đĩa này ở điều kiện hiếu khí tại nhiệt độ thích hợp (thường là 35 độ C hoặc theo quy định cụ thể cho từng nhóm sản phẩm) trong khoảng thời gian từ 48 giờ đến 72 giờ.
• Tính toán kết quả: Sau thời gian ủ quy định, tiến hành đếm số lượng khuẩn lạc hình thành trên các đĩa gel pectin. Dựa vào số lượng khuẩn lạc đếm được và hệ số pha loãng tương ứng để tính toán, biểu thị tổng số vi sinh vật hiếu khí có trong một gam (g) hoặc một mililit (ml) mẫu thử ban đầu.