Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7853:2008 quy định phương pháp xác định hàm lượng sacarin trong thực phẩm bằng kỹ thuật cực phổ xung vi phân. Đây là phương pháp phân tích hóa lý hiện đại, giúp xác định chính xác hàm lượng chất tạo ngọt nhân tạo này trong các loại sản phẩm thực phẩm khác nhau, đặc biệt là đồ uống và thực phẩm lỏng.

Dưới đây là tóm tắt chi tiết nội dung phần mở đầu và các điều khoản đầu tiên (từ Điều 1 đến Điều 4) của Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7853:2008:

- Phạm vi áp dụng (Điều 1)

• Tiêu chuẩn này quy định phương pháp xác định hàm lượng sacarin (saccharin) trong các sản phẩm thực phẩm.
• Phương pháp cực phổ xung vi phân được áp dụng hiệu quả cho các loại thực phẩm dạng lỏng, đồ uống không cồn (như nước ngọt, nước giải khát) và các chế phẩm thực phẩm có chứa chất tạo ngọt nhân tạo này.
• Việc áp dụng tiêu chuẩn giúp kiểm soát giới hạn sử dụng sacarin theo đúng các quy định về an toàn thực phẩm của Bộ Y tế và các tiêu chuẩn quốc tế.

- Nguyên tắc của phương pháp (Điều 2)

• Sacarin có trong mẫu thử được tiến hành chiết xuất bằng dung môi hữu cơ thích hợp (thường là ethyl ether) trong môi trường axit mạnh để chuyển hóa hoàn toàn sacarin về dạng tự do.
• Sau khi chiết, dung môi được bay hơi để thu hồi cặn sacarin.
• Cặn sacarin sau đó được hòa tan trong dung dịch đệm hỗ trợ thích hợp để tiến hành đo trên thiết bị cực phổ xung vi phân.
• Hàm lượng sacarin được xác định dựa trên chiều cao hoặc diện tích của pic cực phổ thu được tại điện thế khử đặc trưng của sacarin so với đường chuẩn của chất chuẩn sacarin tinh khiết.

- Thuốc thử và vật liệu thử (Điều 3)

• Yêu cầu chung: Tất cả các hóa chất, thuốc thử được sử dụng trong quá trình phân tích phải là loại tinh khiết phân tích (độ tinh khiết hóa học cao) và nước dùng trong thử nghiệm phải là nước cất hoặc nước có độ tinh khiết tương đương.
• Axit clohydric (HCl): Sử dụng dung dịch HCl nồng độ loãng hoặc đậm đặc để điều chỉnh pH của môi trường chiết về khoảng axit thích hợp.
• Ethyl ete (Diethyl ether): Dung môi hữu cơ dùng để chiết xuất sacarin ra khỏi nền mẫu thực phẩm.
• Dung dịch đệm hỗ trợ: Thường sử dụng dung dịch đệm phosphat hoặc đệm thích hợp khác để duy trì pH ổn định trong quá trình đo cực phổ.
• Chất chuẩn sacarin: Sacarin tinh khiết chuẩn (hoặc muối natri sacarin chuẩn) được sấy khô đến khối lượng không đổi trước khi pha chế dung dịch chuẩn gốc và các dung dịch chuẩn làm việc.

- Thiết bị và dụng cụ (Điều 4)

• Thiết bị cực phổ xung vi phân: Được trang bị hệ thống ba điện cực gồm điện cực giọt thủy ngân rơi (hoặc điện cực làm việc thích hợp khác), điện cực đối chứng (như điện cực calomel bão hòa hoặc điện cực bạc/bạc clorua) và điện cực phụ trợ (điện cực platin).
• Bình định mức: Các loại bình định mức bằng thủy tinh có dung tích khác nhau (như 10 ml, 50 ml, 100 ml) để pha chế dung dịch chuẩn và dung dịch mẫu thử.
• Phễu chiết: Phễu chiết bằng thủy tinh dung tích thích hợp (thường là 125 ml hoặc 250 ml) dùng để thực hiện quá trình chiết tách lỏng - lỏng.
• Hệ thống bay hơi: Bể cách thủy hoặc thiết bị cô quay chân không để làm bay hơi dung môi hữu cơ sau khi chiết mà không làm phân hủy hoạt chất.
• Các dụng cụ thủy tinh thông thường khác trong phòng thí nghiệm: Pipet chính xác, cốc mỏ, ống đong, và các thiết bị đo pH để kiểm soát môi trường phản ứng.