Vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm đối với các mặt hàng tươi sống luôn là tâm điểm chú ý của dư luận. Nhằm siết chặt quản lý và bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng, Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn đã ban hành Thông tư 33/2012/TT-BNNPTNT quy định chi tiết về điều kiện vệ sinh tại các cơ sở kinh doanh thịt và phụ phẩm động vật.

Các sạp hàng kinh doanh thịt phải tuân thủ nghiêm ngặt quy định về thời gian bày bán (ảnh minh họa)

Thời gian bày bán: "Thước đo" mới cho độ tươi ngon

Điểm đáng chú ý nhất trong quy định mới này chính là việc khống chế thời gian bày bán sản phẩm kể từ thời điểm giết mổ. Cụ thể, đối với thịt và phụ phẩm bảo quản ở điều kiện nhiệt độ thường, các cơ sở kinh doanh chỉ được phép bày bán trong vòng 08 giờ. Đây là khoảng thời gian được các chuyên gia đánh giá là ngưỡng an toàn để ngăn chặn sự xâm nhập và phát triển của vi khuẩn gây hại trong môi trường tự nhiên.

Trong trường hợp cơ sở có trang bị hệ thống bảo quản lạnh chuyên dụng (duy trì nhiệt độ từ 0 - 5^oC), thời gian bày bán được kéo dài lên tối đa 72 giờ. Tuy nhiên, đối với các loại phụ phẩm nhạy cảm như dạ dày, ruột non và ruột già, dù được bảo quản lạnh thì thời hạn bày bán cũng không được quá 24 giờ kể từ khi giết mổ.

Tiêu chuẩn về bao bì và dấu kiểm soát thú y

Không chỉ dừng lại ở thời gian, Thông tư 33/2012/TT-BNNPTNT còn đặt ra những yêu cầu khắt khe về nguồn gốc và cách thức đóng gói:

• Sản phẩm phải có dấu kiểm soát giết mổ hoặc tem kiểm tra vệ sinh thú y rõ ràng.
• Phải có giấy chứng nhận kiểm dịch từ cơ quan thú y có thẩm quyền.
• Bao bì tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm phải làm từ vật liệu an toàn, đạt chuẩn theo quy định tại Thông tư 34/2011/TT-BYT, đảm bảo không thôi nhiễm chất độc hại hay mùi lạ vào thịt.
• Tuyệt đối không được sử dụng hóa chất để bảo quản thịt và phụ phẩm tươi sống.

Dấu kiểm dịch và bao bì đạt chuẩn là yêu cầu bắt buộc đối với thịt tươi sống (ảnh minh họa)

Yêu cầu đối với người trực tiếp kinh doanh

Con người là yếu tố then chốt trong việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Theo đó, chủ cơ sở và nhân viên làm việc tại các điểm kinh doanh thịt phải đáp ứng hai điều kiện bắt buộc:

1. Có giấy xác nhận đã được tập huấn kiến thức về an toàn thực phẩm theo quy định.
2. Có giấy xác nhận đủ sức khỏe do cơ sở y tế cấp huyện trở lên cấp, với tần suất kiểm tra ít nhất 01 lần mỗi năm.

Quy định này nhằm loại bỏ nguy cơ lây nhiễm chéo từ người sang thực phẩm, đặc biệt là các bệnh truyền nhiễm nguy hiểm. Việc thực thi nghiêm túc các nội dung tại Thông tư 33/2012/TT-BNNPTNT kể từ ngày 03/09/2012 hứa hẹn sẽ tạo ra một bước ngoặt trong việc nâng cao chất lượng thực phẩm trên thị trường, giúp người dân yên tâm hơn trong mỗi bữa ăn gia đình.