Giới thiệu chung về Tiêu chuẩn quốc gia TCVN ISO/TS 22004:2015

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN ISO/TS 22004:2015 (hoàn toàn tương đương với ISO/TS 22004:2014) là văn bản hướng dẫn áp dụng tiêu chuẩn TCVN ISO 22000 về Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm (FSMS). Tiêu chuẩn này đưa ra các chỉ dẫn chi tiết giúp các tổ chức trong chuỗi thực phẩm thiết lập, vận hành, duy trì và cải tiến hệ thống quản lý an toàn thực phẩm một cách hiệu quả và nhất quán.

Thông tin thuộc tính văn bản:

• Tên tiêu chuẩn: Tiêu chuẩn quốc gia TCVN ISO/TS 22004:2015 (ISO/TS 22004:2014) về Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm - Hướng dẫn áp dụng TCVN ISO 22000
• Số hiệu: Chưa rõ
• Loại văn bản: Tiêu chuẩn quốc gia
• Cơ quan ban hành: Chưa rõ
• Ngày ban hành: Chưa rõ
• Ngày áp dụng: Chưa rõ
• Tình trạng hiệu lực: Chưa rõ

Nội dung cốt lõi và hướng dẫn áp dụng TCVN ISO/TS 22004:2015

- Xây dựng, duy trì và cập nhật Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm (FSMS)

• Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm (FSMS) phải được xây dựng, lập tài liệu, thực hiện, duy trì và cập nhật liên tục.
• Quá trình vận hành hệ thống cần được thiết kế theo cách cho phép tổ chức xem xét liên tục kết quả thực hiện của FSMS, từ đó kịp thời đưa ra các biện pháp cải tiến cần thiết nhằm nâng cao năng lực bảo đảm an toàn thực phẩm.

- Kiểm soát và quản lý tài liệu, hồ sơ

• Tổ chức có trách nhiệm xây dựng chương trình kiểm soát và quản lý tài liệu, hồ sơ một cách chặt chẽ.
• Hệ thống tài liệu và hồ sơ phải được lưu trữ, bảo quản và cập nhật liên tục nhằm đảm bảo tính chính xác, dễ truy xuất và hoàn toàn phù hợp với các quy định pháp luật hiện hành của chính phủ.

- Chương trình tiên quyết (PRP)

• Khái niệm và vai trò: Chương trình tiên quyết (PRP) là các điều kiện và hoạt động cơ bản, thiết yếu nhằm duy trì môi trường vệ sinh trong suốt quá trình sản xuất, chế biến và/hoặc xử lý sản phẩm. PRP không được thiết kế hay thực hiện cho mục đích kiểm soát các mối nguy được nhận biết cụ thể.
• Hướng dẫn lựa chọn PRP: Tiêu chuẩn ISO/TS 22002 (tất cả các phần) cung cấp các hướng dẫn cụ thể về việc lựa chọn PRP thích hợp cho từng lĩnh vực và loại hình hoạt động trong chuỗi thực phẩm. Ngoài ra, tổ chức có thể tham khảo các nguồn khác được liệt kê tại Phụ lục C của TCVN ISO 22000.
• Yêu cầu thiết kế: Tổ chức cần chủ động thiết kế các PRP sao cho phù hợp nhất với loại thực phẩm, đặc điểm cơ sở, nhà máy, quy trình công nghệ, cũng như vị trí cụ thể của tổ chức trong chuỗi thực phẩm.

- Kiểm tra xác nhận hệ thống quản lý an toàn thực phẩm

• Mục tiêu: Hoạt động kiểm tra xác nhận nhằm khẳng định rằng toàn bộ kế hoạch hoạt động đã được triển khai thực tế và vận hành hiệu quả đúng như dự định ban đầu.
• Phạm vi và phương pháp: Toàn bộ hệ thống quản lý an toàn thực phẩm cần phải được kiểm tra xác nhận định kỳ. Tổ chức phải áp dụng các phương pháp và biện pháp kỹ thuật khác nhau tùy thuộc vào từng hoạt động cụ thể cần kiểm tra xác nhận.

- Xem xét của lãnh đạo

• Mục tiêu đánh giá: Hoạt động xem xét của lãnh đạo được thực hiện nhằm đánh giá một cách toàn diện tính hiệu lực của FSMS trong quá trình vận hành.
• Định hướng cải tiến: Qua việc xem xét, lãnh đạo cao nhất sẽ xác định liệu các mục tiêu của chính sách an toàn thực phẩm đề ra có được đáp ứng đầy đủ hay không, từ đó đưa ra các quyết định chiến lược để cải tiến hệ thống.

- Các nội dung hướng dẫn chuyên sâu khác

• Tiêu chuẩn cũng quy định chi tiết các nội dung hướng dẫn nghiệp vụ tại các mục cụ thể như Mục 5.7 và Mục 5.8 nhằm làm rõ các yêu cầu vận hành, kiểm soát và duy trì tính ổn định của hệ thống quản lý an toàn thực phẩm tại doanh nghiệp.