Tiêu chuẩn quốc gia TCVN ISO 22000:2018 (hoàn toàn tương đương với tiêu chuẩn quốc tế ISO 22000:2018) về Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm - Yêu cầu đối với các tổ chức trong chuỗi thực phẩm là văn bản kỹ thuật cốt lõi hướng dẫn các doanh nghiệp thiết lập hệ thống kiểm soát an toàn thực phẩm toàn diện.

Phạm vi và đối tượng áp dụng

Tiêu chuẩn này áp dụng cho tất cả các tổ chức, doanh nghiệp tham gia trực tiếp hoặc gián tiếp vào chuỗi thực phẩm, không phân biệt quy mô, loại hình hay tính chất hoạt động. Đối tượng bao gồm từ nhà sản xuất thức ăn chăn nuôi, người trồng trọt, chăn nuôi, đến các đơn vị chế biến, vận chuyển, lưu kho, bán lẻ và các dịch vụ ăn uống, cung cấp suất ăn công nghiệp.

Mục tiêu của tiêu chuẩn TCVN ISO 22000:2018

• Giúp các tổ chức hoạch định, thiết lập, vận hành, duy trì và cập nhật hệ thống quản lý an toàn thực phẩm nhằm cung cấp các sản phẩm và dịch vụ an toàn theo mục đích sử dụng đã định trước.
• Chứng tỏ khả năng kiểm soát các mối nguy an toàn thực phẩm nhằm đảm bảo thực phẩm luôn an toàn tại thời điểm tiêu dùng.
• Nâng cao sự hài lòng của khách hàng thông qua việc kiểm soát hiệu quả các mối nguy và tuân thủ nghiêm ngặt các yêu cầu pháp lý liên quan đến an toàn thực phẩm.

Chương trình tiên quyết (PRP)

• Thiết lập các điều kiện và hoạt động cơ bản cần thiết để duy trì môi trường vệ sinh trong suốt chuỗi thực phẩm, phù hợp với nhu cầu của tổ chức và bản chất của sản phẩm.
• Tổ chức phải xem xét các thông tin liên quan như yêu cầu pháp lý, quy chuẩn kỹ thuật và các nguyên tắc của Codex khi lựa chọn, thiết lập và giám sát các PRP.

Chương trình hoạt động tiên quyết (OPRP)

• Xác định các biện pháp kiểm soát cụ thể nhằm ngăn ngừa hoặc giảm thiểu mối nguy an toàn thực phẩm đáng kể xuống mức chấp nhận được.
• Các OPRP được xác định thông qua quá trình phân tích mối nguy chuyên sâu và phải có các tiêu chí hành động cụ thể để giám sát, đo lường sự tuân thủ trong thực tế vận hành.

Yêu cầu về xác nhận giá trị sử dụng của phần mềm giám sát và đo lường

• Mọi phần mềm được sử dụng để giám sát và đo lường trong hệ thống quản lý an toàn thực phẩm phải được xác nhận giá trị sử dụng trước khi đưa vào vận hành chính thức.
• Việc xác nhận giá trị sử dụng có thể được thực hiện bởi chính tổ chức, nhà cung cấp phần mềm hoặc một bên thứ ba độc lập có thẩm quyền.
• Tổ chức có nghĩa vụ duy trì đầy đủ các thông tin dạng văn bản (hồ sơ, tài liệu) liên quan đến các hoạt động xác nhận giá trị sử dụng này.
• Đảm bảo phần mềm luôn được cập nhật kịp thời để đáp ứng các thay đổi trong quy trình giám sát và đo lường của hệ thống.

Phần mở đầu và các điều khoản đầu (Điều 1 đến Điều 4)

• Tập trung vào việc định hình phạm vi áp dụng cụ thể của tiêu chuẩn đối với các tổ chức trong chuỗi thực phẩm.
• Làm rõ các tài liệu viện dẫn cần thiết để áp dụng tiêu chuẩn một cách chính xác.
• Cung cấp hệ thống thuật ngữ và định nghĩa cốt lõi, tạo nền tảng lý thuyết thống nhất cho việc hiểu và triển khai hệ thống quản lý an toàn thực phẩm một cách đồng bộ trên toàn hệ thống.

Lưu ý: Do thông tin về ngày ban hành, cơ quan ban hành và ngày có hiệu lực cụ thể chưa được cập nhật chi tiết trong dữ liệu gốc, người sử dụng cần đối chiếu trực tiếp với văn bản công bố chính thức của cơ quan có thẩm quyền để áp dụng chính xác.