Giới thiệu chung về Tiêu chuẩn quốc gia TCVN ISO/TS 22002-2:2014

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN ISO/TS 22002-2:2014 (hoàn toàn tương đương với ISO/TS 22002-2:2013) quy định về Chương trình tiên quyết về an toàn thực phẩm - Phần 2: Cung cấp thực phẩm. Đây là bộ tiêu chuẩn kỹ thuật đóng vai trò nền tảng, hỗ trợ các tổ chức trong chuỗi cung ứng thực phẩm thiết lập, thực hiện và duy trì các chương trình tiên quyết (PRP) nhằm kiểm soát các mối nguy hại đối với an toàn thực phẩm, đảm bảo vệ sinh dịch vụ ăn uống và cung cấp thực phẩm an toàn đến tay người tiêu dùng.

Thông tin thuộc tính văn bản pháp quy:

• Tên tiêu chuẩn: Tiêu chuẩn quốc gia TCVN ISO/TS 22002-2:2014 (ISO/TS 22002-2:2013) về Chương trình tiên quyết an toàn thực phẩm - Phần 2: Cung cấp thực phẩm.
• Số hiệu, Loại văn bản, Cơ quan ban hành, Ngày ban hành, Ngày áp dụng, Tình trạng hiệu lực: Chưa có thông tin chính thức được cập nhật trong nguồn dữ liệu trích xuất.

Nội dung cốt lõi của Chương trình tiên quyết về an toàn thực phẩm:

- Chương trình bảo dưỡng phòng ngừa

• Yêu cầu bắt buộc phải thiết lập và thực hiện một chương trình bảo dưỡng phòng ngừa một cách toàn diện và có hệ thống đối với trang thiết bị, máy móc và cơ sở hạ tầng.
• Chương trình bảo dưỡng này nhằm đảm bảo các thiết bị vận hành ổn định, tránh hỏng hóc đột xuất và ngăn ngừa các nguy cơ ô nhiễm vật lý, hóa học hoặc sinh học phát sinh từ thiết bị vào thực phẩm.

- Chương trình kiểm soát sinh vật gây hại

• Yêu cầu lập văn bản: Phải xây dựng, thực hiện và duy trì một chương trình kiểm soát sinh vật gây hại liên tục, có hiệu lực và phải được lập thành văn bản cụ thể để theo dõi, đánh giá.
• Biện pháp kiểm soát chủ động: Chương trình phải bao gồm một tập hợp các hành động hiệu quả và liên tục nhằm kiểm soát các vật chủ trung gian truyền bệnh và sinh vật gây hại. Mục tiêu tối cao là ngăn ngừa sự thu hút, xâm nhập, trú ngụ và gia tăng số lượng của chúng trong khu vực sản xuất, chế biến và lưu trữ thực phẩm.
• Kiểm tra định kỳ: Cơ sở sản xuất, chế biến cùng toàn bộ các khu vực xung quanh phải được tiến hành kiểm tra định kỳ một cách nghiêm ngặt để phát hiện sớm và đảm bảo không bị phá hoại bởi sinh vật gây hại.
• Xử lý sự cố xâm nhập: Trong trường hợp phát hiện sinh vật gây hại đã xâm nhập vào nhà xưởng, các biện pháp diệt trừ phải được thông qua ngay lập tức. Đồng thời, cơ sở phải tiến hành xác minh tính hiệu quả của các biện pháp diệt trừ này và lập hồ sơ lưu trữ kết quả đầy đủ để phục vụ công tác giám sát.
• Bảo trì nhà xưởng ngăn ngừa sinh vật gây hại: Nhà xưởng phải được duy trì trong điều kiện kỹ thuật tốt nhất để ngăn ngừa sự xâm nhập của sinh vật gây hại. Toàn bộ các điểm có nguy cơ hoặc có khả năng là đường xâm nhập của sinh vật gây hại phải được bịt kín hoàn toàn.

- Quy định về bao gói và xử lý thực phẩm cắt nhỏ

• Đối với phần thực phẩm đã được cắt ra trong quá trình chế biến hoặc chuẩn bị cung cấp, yêu cầu bắt buộc là phải được đặt ngay vào trong bao gói phù hợp để tránh nhiễm khuẩn từ môi trường.
• Bao gói sử dụng có thể là loại sử dụng một lần hoặc loại có thể tái sử dụng nhiều lần.
• Các vật liệu làm bao gói phải đảm bảo tính phù hợp, an toàn khi tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm. Đối với bao gói tái sử dụng, bắt buộc phải được rửa sạch và tẩy trùng nghiêm ngặt trước khi đưa vào sử dụng để loại bỏ hoàn toàn nguy cơ lây nhiễm chéo.