Giới thiệu về Tiêu chuẩn quốc gia TCVN ISO/TS 22002-5:2023

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN ISO/TS 22002-5:2023 (hoàn toàn tương đương với tiêu chuẩn quốc tế ISO/TS 22002-5:2019) quy định về Chương trình tiên quyết (PRP) về an toàn thực phẩm - Phần 5: Vận chuyển và bảo quản. Đây là bộ tiêu chuẩn kỹ thuật cốt lõi nhằm thiết lập, thực hiện và duy trì các chương trình tiên quyết để kiểm soát các mối nguy về an toàn thực phẩm trong suốt quá trình lưu kho, bảo quản và vận chuyển sản phẩm thực phẩm trong chuỗi cung ứng.

- Quy định về Chương trình bảo trì thiết bị giám sát và kiểm soát mối nguy

Trong hoạt động vận chuyển và bảo quản thực phẩm, việc duy trì tình trạng hoạt động tối ưu của các thiết bị giám sát là yếu tố quyết định để ngăn ngừa các mối nguy hại. Tiêu chuẩn đưa ra các yêu cầu cụ thể bao gồm:

• Thực hiện bảo trì theo kế hoạch: Các tổ chức, doanh nghiệp phải xây dựng và vận hành một chương trình bảo trì định kỳ, có hệ thống và được lên kế hoạch rõ ràng cho toàn bộ cơ sở hạ tầng và trang thiết bị.
• Phạm vi thiết bị áp dụng: Chương trình bảo trì bắt buộc phải bao gồm tất cả các thiết bị được sử dụng để giám sát và/hoặc kiểm soát các mối nguy an toàn thực phẩm (ví dụ: thiết bị đo nhiệt độ, hệ thống kiểm soát độ ẩm, hệ thống làm lạnh của kho và xe tải tự hành).
• Yêu cầu về hồ sơ tài liệu: Toàn bộ các chương trình bảo trì, quy trình thực hiện, lịch trình và kết quả kiểm tra, sửa chữa thiết bị phải được lập thành văn bản cụ thể, lưu trữ đầy đủ để phục vụ công tác truy xuất và đánh giá.

- Quy định về Quản lý hóa chất tại địa điểm sản xuất và bảo quản

Để ngăn ngừa nguy cơ ô nhiễm hóa học chéo vào thực phẩm trong quá trình lưu kho và vận chuyển, tiêu chuẩn yêu cầu kiểm soát chặt chẽ nguồn hóa chất sử dụng:

• Xây dựng danh mục hóa chất phê duyệt: Doanh nghiệp phải thiết lập một danh mục chính thức bao gồm tất cả các loại hóa chất đã được phê duyệt để sử dụng tại các khu vực quy định của địa điểm sản xuất, lưu kho.
• Kiểm soát khu vực sử dụng: Việc sử dụng hóa chất (như hóa chất tẩy rửa, khử trùng, diệt côn trùng) phải tuân thủ nghiêm ngặt theo phân vùng quy định, đảm bảo không gây ảnh hưởng trực tiếp hoặc gián tiếp đến an toàn của sản phẩm thực phẩm được bảo quản và vận chuyển.

- Vai trò của việc áp dụng tiêu chuẩn trong chuỗi cung ứng thực phẩm

Việc tuân thủ TCVN ISO/TS 22002-5:2023 giúp các doanh nghiệp logistics, vận tải và vận hành kho bãi chuẩn hóa quy trình vận hành vệ sinh dịch tễ. Điều này không chỉ giúp giảm thiểu tối đa các rủi ro hư hỏng, nhiễm khuẩn thực phẩm mà còn là cơ sở vững chắc để tích hợp vào hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO 22000.