TIÊU CHUẨN VIỆT NAM

TCVN 7991 : 2009

THỊT VÀ SẢN PHẨM THỊT – XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG NITRAT – (PHƯƠNG PHÁP CHUẨN)

Meat and meat products – Determination of nitrate content – (Reference method)

Lời nói đầu

TCVN 7991:2009 và TCVN 7992:2009 thay thế TCVN 5247-90;

TCVN 7991:2009 hoàn toàn tương đương với ISO 3091:1975;

TCVN 7991:2009 do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F8 Thịt và sản phẩm thịt biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng đề nghị, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố.

THỊT VÀ SẢN PHẨM THỊT – XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG NITRAT – (PHƯƠNG PHÁP CHUẨN)

Meat and meat products – Determination of nitrate content – (Reference method)

1. Phạm vi áp dụng

Tiêu chuẩn này quy định phương pháp chuẩn để xác định hàm lượng nitrat trong thịt và sản phẩm thịt.

2. Tài liệu viện dẫn

Các tài liệu viện dẫn sau là rất cần thiết cho việc áp dụng tiêu chuẩn này. Đối với các tài liệu viện dẫn ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản được nêu. Đối với các tài liệu viện dẫn không ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản mới nhất, bao gồm cả các sửa đổi.

TCVN 7992:2009 (ISO 2918:1975), Thịt và sản phẩm thịt – Xác định hàm lượng nitrit (Phương pháp chuẩn)

TCVN 4833-1 (ISO 3100-1)1, Thịt và sản phẩm thịt – Lấy mẫu và chuẩn bị mẫu thử - Phần 1: Lấy mẫu.

3. Định nghĩa

Trong tiêu chuẩn này sử dụng các thuật ngữ và định nghĩa sau đây:

Hàm lượng nitrat trong thịt và sản phẩm thịt (nitrate content of meat and meat products)

Hàm lượng nitrat xác định được bằng phương pháp quy định trong tiêu chuẩn này được biểu thị bằng miligam kali nitrat trên kilogram (phần triệu).

4. Nguyên tắc

Chiết phần mẫu thử bằng nước nóng, cho kết tủa protein và lọc.

Dùng cadimi kim loại để khử nitrat về nitrit. Cho hiện màu đỏ bằng cách thêm sulphanilamid và N-1-naphthylethylendiamin dihydro clorua vào dịch lọc và đo quang ở bước sóng 538 nm.

5. Thuốc thử

Tất cả các thuốc thử được sử dụng phải đạt chất lượng tinh khiết phân tích. Nước được sử dụng phải là nước cất hoặc ít nhất nước có độ tinh khiết tương đương.

5.1. Thanh kẽm, dài khoảng 15 cm và đường kính từ 5 mm đến 7 mm.

5.2. Dung dịch làm kết tủa các protein

5.2.1. Thuốc thử I

Hòa tan 106 g kali feroxyanua ngậm ba phân tử nước [K₄Fe(CN)₆.3H₂O] trong nước và thêm nước đến 1000 ml.

5.1.2. Thuốc thử II

Hòa tan 220 g kẽm axetat ngậm hai phân tử nước [Zn(CH₃COO)₂.2H₂O] và 30 ml axit axetic băng trong nước và thêm nước đến 1000 ml.

5.2.3. Borax, dung dịch bão hòa

Hòa tan 50 g dinatri tetraborat ngậm mười phân tử nước (Na₂B₄O₇.10H₂O) trong 1000 ml nước ấm và để nguội đến nhiệt độ phòng.

5.3. Dung dịch cadimi sulfat, 30 g/l

Hòa tan 37 g cadimi sulfat (3CdSO₄.8H₂O) trong nước và thêm nước đến 1000 ml.

5.4. Dung dịch axit clohydric, nồng độ khoảng 0,1 N

Pha loãng 8 ml dung dịch axit clohydric đậm đặc (r₂₀ = 1,19 g/ml) bằng nước đến 1000 ml.

5.5. Dung dịch đệm amoni, pH từ 9,6 đến 9,7

Pha loãng 20 ml dung dịch axit clohydric đậm đặc (r₂₀ = 1,19 g/ml) bằng 500 ml nước. Sau khi trộn, t