Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 4833-1:2002 (hoàn toàn tương đương với ISO 3100-1:1991) do Bộ Khoa học và Công nghệ ban hành là văn bản kỹ thuật quan trọng quy định về phương pháp lấy mẫu đối với thịt và các sản phẩm từ thịt. Đây là phần đầu tiên trong bộ tiêu chuẩn về lấy mẫu và chuẩn bị mẫu thử, đóng vai trò nền tảng đảm bảo tính đại diện, khách quan và độ chính xác của các kết quả kiểm nghiệm chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm tiếp theo. Dưới đây là phần tóm tắt chi tiết nội dung từ Điều 1 đến Điều 4 của tiêu chuẩn này.

- Phạm vi áp dụng (Điều 1)

Điều 1 xác định rõ giới hạn và đối tượng áp dụng của tiêu chuẩn, cụ thể:

• Tiêu chuẩn này quy định các phương pháp lấy mẫu đối với thịt và sản phẩm thịt, bao gồm cả thịt tươi, thịt đông lạnh, thịt đã qua chế biến hoặc đóng gói.
• Phương pháp này áp dụng cho việc lấy mẫu từ các lô hàng lớn, các đơn vị bao gói sẵn hoặc các sản phẩm riêng lẻ nhằm mục đích kiểm tra, đánh giá chất lượng hoặc kiểm tra sự phù hợp với các tiêu chuẩn kỹ thuật hiện hành.
• Tiêu chuẩn không áp dụng cho các trường hợp lấy mẫu đặc biệt yêu cầu các quy trình phân tích vi sinh chuyên biệt hoặc các trường hợp tranh chấp pháp lý có quy định riêng, trừ khi có thỏa thuận khác giữa các bên liên quan.

- Tiêu chuẩn viện dẫn (Điều 2)

Điều 2 liệt kê các tài liệu viện dẫn cần thiết cho việc áp dụng tiêu chuẩn này. Các tài liệu viện dẫn này là một phần không thể tách rời của tiêu chuẩn:

• Các tiêu chuẩn quốc tế và quốc gia liên quan đến thuật ngữ, định nghĩa chung về lấy mẫu và thống kê học.
• Các văn bản quy chuẩn về phương pháp thử nghiệm hóa học, lý học và cảm quan đối với thịt và sản phẩm thịt để đảm bảo tính đồng bộ trong toàn bộ quy trình kiểm nghiệm.
• Khi các tài liệu viện dẫn có sự thay đổi hoặc bổ sung, các bên áp dụng cần cập nhật phiên bản mới nhất để đảm bảo tính chính xác về mặt pháp lý và kỹ thuật.

- Thuật ngữ và định nghĩa (Điều 3)

Điều 3 đưa ra các định nghĩa chuẩn xác nhằm thống nhất cách hiểu và áp dụng trong thực tế lấy mẫu:

• Lô hàng (Lot): Là một lượng thịt hoặc sản phẩm thịt được xác định, có cùng nguồn gốc, cùng loại, cùng phương thức đóng gói và được vận chuyển hoặc giao nhận cùng một lúc.
• Mẫu ban đầu (Primary sample): Là một lượng sản phẩm được lấy ra từ một vị trí đơn lẻ trong lô hàng tại một thời điểm nhất định.
• Mẫu chung (Bulk sample): Là mẫu được tạo thành bằng cách gộp và trộn đều tất cả các mẫu ban đầu được lấy từ cùng một lô hàng.
• Mẫu phòng thử nghiệm (Laboratory sample): Là phần mẫu được chuẩn bị từ mẫu chung hoặc được lấy trực tiếp từ mẫu ban đầu để gửi đến phòng thử nghiệm tiến hành phân tích.
• Mẫu thử (Test sample): Là mẫu được chuẩn bị từ mẫu phòng thử nghiệm bằng cách giảm quy mô hoặc xử lý cơ học để tiến hành các phép thử cụ thể.

- Yêu cầu chung đối với việc lấy mẫu (Điều 4)

Điều 4 quy định các nguyên tắc cốt lõi và nghiêm ngặt mà người lấy mẫu phải tuân thủ để tránh làm thay đổi đặc tính tự nhiên của mẫu:

• Nhân sự lấy mẫu: Việc lấy mẫu phải được thực hiện bởi người có chuyên môn, đã được đào tạo bài bản về kỹ thuật lấy mẫu thịt và sản phẩm thịt để đảm bảo tính khách quan và đúng quy trình.
• Bảo vệ mẫu tránh nhiễm bẩn: Trong suốt quá trình lấy mẫu, vận chuyển và lưu kho, phải áp dụng các biện pháp phòng ngừa nghiêm ngặt để tránh sự nhiễm bẩn từ môi trường bên ngoài, từ dụng cụ lấy mẫu hoặc giữa các mẫu với nhau.
• Dụng cụ lấy mẫu: Tất cả các dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với mẫu phải sạch, khô, không rỉ sét, không chứa các chất có thể thôi nhiễm vào mẫu và phải được tiệt trùng hoặc làm sạch phù hợp tùy theo yêu cầu thử nghiệm.
• Niêm phong và ghi nhãn: Ngay sau khi lấy, mẫu phải được cho vào bao bì chứa thích hợp, được niêm phong an toàn để tránh tráo đổi và phải được dán nhãn rõ ràng ghi đầy đủ thông tin về tên sản phẩm, số lô, ngày lấy mẫu, người lấy mẫu và các ký hiệu nhận dạng cần thiết khác.