Giới thiệu chung về Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 8135:2009

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 8135:2009 hoàn toàn tương đương với tiêu chuẩn quốc tế ISO 1442:1997, quy định phương pháp trọng tài (phương pháp chuẩn) để xác định độ ẩm của thịt và các sản phẩm từ thịt. Đây là văn bản kỹ thuật quan trọng giúp các phòng thử nghiệm, cơ quan kiểm định chất lượng đánh giá chính xác hàm lượng nước trong thực phẩm, phục vụ công tác quản lý chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm.

Tóm tắt chi tiết nội dung từ Điều 1 đến Điều 4:

1. Phạm vi áp dụng (Điều 1)

• Tiêu chuẩn này quy định phương pháp chuẩn để xác định độ ẩm của thịt và các sản phẩm thịt.
• Phương pháp này có thể áp dụng rộng rãi cho tất cả các loại thịt tươi sống, thịt đông lạnh, cũng như các sản phẩm thịt đã qua chế biến, đóng hộp hoặc phối trộn phụ gia.

2. Tài liệu viện dẫn (Điều 2)

• Văn bản viện dẫn bắt buộc là TCVN 4835 (ISO 3100-1) liên quan đến quy trình lấy mẫu thịt và sản phẩm thịt. Việc áp dụng đúng tài liệu viện dẫn này đảm bảo mẫu thử mang tính đại diện cao nhất cho lô hàng cần kiểm tra.

3. Thuật ngữ và định nghĩa (Điều 3)

• Độ ẩm của thịt và sản phẩm thịt được định nghĩa cụ thể là phần hao hụt khối lượng của mẫu thử được xác định theo quy trình sấy khô quy định trong tiêu chuẩn này.
• Kết quả đo lường cuối cùng được tính toán và biểu thị bằng phần trăm khối lượng (%).

4. Nguyên tắc của phương pháp (Điều 4)

• Mẫu thử nghiệm được trộn đều với cát mịn (đã được xử lý sạch và sấy khô) cùng với cồn etanol.
• Hỗn hợp sau đó được đun trên nồi cách thủy để làm bay hơi hoàn toàn lượng cồn etanol, giúp mẫu tơi xốp và giải phóng nước dễ dàng hơn.
• Tiến hành sấy khô hỗn hợp trong tủ sấy ở nhiệt độ tiêu chuẩn 103 độ C (với sai số cho phép là cộng hoặc trừ 2 độ C) cho đến khi mẫu đạt được khối lượng không đổi.
• Hàm lượng ẩm được tính toán dựa trên sự chênh lệch khối lượng của chén cân chứa mẫu trước và sau khi sấy khô.