Giới thiệu chung về Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7141:2002 (ISO 13496 : 2000)

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7141:2002 hoàn toàn tương đương với tiêu chuẩn quốc tế ISO 13496:2000, quy định phương pháp xác định hàm lượng phospho tổng số trong thịt và các sản phẩm thịt bằng phương pháp quang phổ. Đây là một tiêu chuẩn kỹ thuật quan trọng giúp kiểm soát chất lượng, hàm lượng dinh dưỡng cũng như các chất phụ gia chứa phospho được sử dụng trong quá trình chế biến thực phẩm từ thịt.

Điều 1: Phạm vi áp dụng

Tiêu chuẩn này quy định chi tiết về phạm vi đối tượng và giới hạn áp dụng phương pháp đo quang phổ để xác định hàm lượng phospho:

• Phương pháp này áp dụng đối với tất cả các loại thịt và sản phẩm thịt, bao gồm cả thịt gia súc, gia cầm và các sản phẩm chế biến từ thịt.
• Tiêu chuẩn không giới hạn mức hàm lượng phospho tối thiểu hay tối đa, đảm bảo tính ứng dụng rộng rãi cho cả các mẫu thịt tự nhiên và các sản phẩm thịt có bổ sung phụ gia phosphate trong công nghiệp thực phẩm.

Điều 2: Tài liệu viện dẫn

Để áp dụng tiêu chuẩn này một cách chính xác, các tài liệu viện dẫn sau đây là cực kỳ cần thiết. Đối với các tài liệu viện dẫn ghi năm công bố thì áp dụng bản được nêu, đối với tài liệu không ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản mới nhất:

• TCVN 4851:1989 (ISO 3696:1987) về nước dùng cho phòng thí nghiệm phân tích - Yêu cầu kỹ thuật và phương pháp thử. Việc sử dụng nước đạt tiêu chuẩn chất lượng cao là bắt buộc để tránh sai số trong quá trình đo quang phổ.

Điều 3: Nguyên tắc của phương pháp

Phương pháp xác định phospho tổng số dựa trên nguyên lý hóa học và quang phổ học nghiêm ngặt qua các bước cơ bản sau:

• Quá trình vô cơ hóa mẫu: Mẫu thử được phân hủy hoàn toàn bằng cách đun nóng với hỗn hợp axit sulfuric và axit nitric đậm đặc để chuyển hóa toàn bộ các hợp chất phospho hữu cơ và vô cơ có trong thịt thành dạng orthophosphate.
• Tạo phức màu: Orthophosphate sinh ra sau quá trình vô cơ hóa được cho phản ứng với thuốc thử molybdat và vanadat trong môi trường axit để tạo thành phức chất màu vàng amoni molybdovanadophosphate.
• Đo quang phổ: Tiến hành đo độ hấp thụ quang của phức chất màu vàng thu được ở bước trên bằng máy đo phổ tại bước sóng cực đại là 430 nm. Hàm lượng phospho tổng số sau đó được tính toán dựa trên đường chuẩn được xây dựng từ dung dịch phospho tiêu chuẩn.

Điều 4: Thuốc thử và hóa chất yêu cầu

Trong suốt quá trình phân tích, chỉ sử dụng các thuốc thử đạt độ tinh khiết phân tích và nước sử dụng phải là nước cất hoặc nước có độ tinh khiết tương đương theo TCVN 4851 (ISO 3696):

• Axit nitric đậm đặc: Có khối lượng riêng khoảng 1,40 g/ml, dùng cho quá trình vô cơ hóa mẫu.
• Axit sulfuric đậm đặc: Có khối lượng riêng khoảng 1,84 g/ml, phối hợp cùng axit nitric để phân hủy mẫu triệt để.
• Thuốc thử vanadat-molybdat: Được chuẩn bị bằng cách hòa tan amoni monovanadate và amoni heptamolybdate tetrahydrate trong nước và axit nitric theo tỷ lệ quy định để tạo phức màu với phosphate.
• Dung dịch phospho tiêu chuẩn: Được pha chế từ kali dihydrophosphat khô để xây dựng đường dựng chuẩn phục vụ cho việc định lượng hàm lượng phospho trong mẫu thử.