Giới thiệu chung về Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7142:2002 (ISO 936:1998)

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7142:2002 hoàn toàn tương đương với tiêu chuẩn quốc tế ISO 936:1998, quy định phương pháp xác định hàm lượng tro tổng số trong thịt và các sản phẩm thịt. Tiêu chuẩn này do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn TCVN/TC/F8 "Thịt và sản phẩm thịt" biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng đề nghị và được Bộ Khoa học và Công nghệ ban hành. Dưới đây là tóm tắt chi tiết nội dung Phần mở đầu và các điều khoản đầu từ Điều 1 đến Điều 4 của tiêu chuẩn.

Điều 1: Phạm vi áp dụng

Điều khoản này xác định rõ giới hạn, đối tượng và phạm vi áp dụng của phương pháp phân tích:

• Tiêu chuẩn này quy định phương pháp xác định tro tổng số của tất cả các loại thịt và sản phẩm thịt, bao gồm cả các sản phẩm từ gia cầm và thú săn.
• Phương pháp này được áp dụng rộng rãi cho các sản phẩm thịt thô, thịt đã qua chế biến, đóng hộp, xúc xích, giò chả hoặc các chế phẩm từ thịt khác nhằm đánh giá chất lượng dinh dưỡng và hàm lượng chất khoáng tổng số có trong sản phẩm.

Điều 2: Tài liệu viện dẫn

Để áp dụng tiêu chuẩn này một cách chính xác và đồng bộ, cần viện dẫn các tài liệu kỹ thuật liên quan sau đây. Đối với các tài liệu viện dẫn ghi năm ban hành thì áp dụng bản được nêu, đối với tài liệu không ghi năm ban hành thì áp dụng phiên bản mới nhất:

• TCVN 4835:2002 (ISO 2917:1999) về Thịt và sản phẩm thịt - Đo độ pH - Phương pháp trọng tài.
• Các tiêu chuẩn liên quan đến việc lấy mẫu và chuẩn bị mẫu thử đối với thịt và sản phẩm thịt để đảm bảo tính đồng nhất và đại diện của mẫu phân tích trước khi tiến hành tro hóa.

Điều 3: Nguyên tắc của phương pháp

Nguyên tắc cốt lõi của phương pháp xác định tro tổng số được quy định cụ thể qua các bước kỹ thuật nghiêm ngặt:

• Làm khô và cacbon hóa mẫu: Phần mẫu thử được làm khô trong chén nung, sau đó tiến hành cacbon hóa (đốt cháy sơ bộ trên bếp điện hoặc đèn khí) để loại bỏ phần lớn các hợp chất hữu cơ dễ bay hơi và ngăn ngừa hiện tượng bắn tóe mẫu khi nung ở nhiệt độ cao.
• Nung mẫu: Tiến hành nung mẫu thử trong lò nung ở nhiệt độ được kiểm soát chặt chẽ từ 550 độ C đến 600 độ C cho đến khi thu được tro hoàn toàn. Tro đạt yêu cầu phải có màu sáng hoặc xám nhạt, không còn các hạt carbon đen chưa cháy hết.
• Cân và tính toán kết quả: Sau khi quá trình nung hoàn tất, để nguội chén nung trong bình hút ẩm về nhiệt độ phòng, sau đó tiến hành cân khối lượng tro còn lại để tính toán phần trăm khối lượng tro tổng số so với khối lượng mẫu thử ban đầu.

Điều 4: Thuốc thử và hóa chất

Để hỗ trợ quá trình tro hóa đối với các mẫu khó cháy hoàn toàn hoặc chứa hàm lượng chất béo cao, tiêu chuẩn quy định sử dụng các loại thuốc thử có độ tinh khiết phân tích và nước cất hoặc nước có độ tinh khiết tương đương:

• Dung dịch Hydro peroxit (H2O2): Sử dụng dung dịch có nồng độ khoảng 30% (khối lượng) làm chất oxy hóa mạnh để hỗ trợ quá trình phân hủy hoàn toàn các hạt carbon còn sót lại trong tro.
• Axit nitric (HNO3): Sử dụng dung dịch axit nitric loãng (tỷ lệ khoảng 1 phần thể tích axit đậm đặc pha với 9 phần thể tích nước) để làm ẩm tro trong trường hợp tro khó trắng hoàn toàn, giúp chuyển hóa các muối khó phân hủy và thúc đẩy quá trình tro hóa diễn ra nhanh hơn.