Giới thiệu chung về Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7138:2002

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7138:2002 hoàn toàn tương đương với tiêu chuẩn quốc tế ISO 13720:1995. Đây là văn bản kỹ thuật do Bộ Khoa học và Công nghệ ban hành, quy định phương pháp định lượng vi khuẩn Pseudomonas spp. có trong thịt và các sản phẩm từ thịt. Dưới đây là tóm tắt chi tiết nội dung Phần mở đầu và các điều khoản đầu tiên từ Điều 1 đến Điều 4 của tiêu chuẩn này.

Điều 1: Phạm vi áp dụng (Scope)

Điều khoản này xác định rõ giới hạn và đối tượng áp dụng của tiêu chuẩn:

• Tiêu chuẩn quy định phương pháp định lượng vi khuẩn Pseudomonas spp. sống trong thịt và các sản phẩm thịt, bao gồm cả thịt gia cầm.
• Phương pháp này áp dụng cho các sản phẩm tươi sống, sản phẩm đã qua chế biến hoặc bảo quản, giúp đánh giá chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm và mức độ hư hỏng của thịt do nhóm vi khuẩn hiếu khí này gây ra.

Điều 2: Tiêu chuẩn viện dẫn (Normative references)

Để áp dụng tiêu chuẩn này một cách chính xác, cần phối hợp viện dẫn với các tài liệu và tiêu chuẩn liên quan sau:

• Các tiêu chuẩn về hướng dẫn chung về chuẩn bị mẫu thử, huyền phù ban đầu và các dung dịch pha loãng thập phân để kiểm tra vi sinh vật.
• Các tiêu chuẩn quốc gia và quốc tế về quy trình kỹ thuật phòng thí nghiệm vi sinh vật thực phẩm nói chung nhằm đảm bảo tính thống nhất và độ tin cậy của kết quả thử nghiệm.

Điều 3: Nguyên tắc (Principle)

Nguyên tắc của phương pháp định lượng Pseudomonas spp. được quy định cụ thể qua các bước kỹ thuật cơ bản:

• Chuẩn bị đĩa cấy: Sử dụng một lượng mẫu thử xác định hoặc dung dịch pha loãng ban đầu để cấy trải lên bề mặt môi trường nuôi cấy chọn lọc đặc biệt.
• Môi trường chọn lọc: Sử dụng môi trường thạch dinh dưỡng có bổ sung các chất ức chế (như cetrimide, fucidin, và cephaloridine - môi trường CFC) để hạn chế sự phát triển của các vi sinh vật khác ngoài Pseudomonas spp.
• Ủ ấm: Tiến hành ủ các đĩa cấy ở nhiệt độ thích hợp (thường là 25 độ C) trong một khoảng thời gian quy định (thường là 44 giờ) để kích thích sự phát triển của các khuẩn lạc Pseudomonas spp.
• Tính toán kết quả: Đếm số lượng khuẩn lạc đặc trưng xuất hiện trên đĩa thạch và tiến hành thử nghiệm khẳng định (như phản ứng oxidase) để xác định chính xác mật độ Pseudomonas spp. trên mỗi gam hoặc mililit mẫu thử.

Điều 4: Dịch pha loãng và môi trường nuôi cấy (Diluents and culture media)

Điều khoản này quy định chi tiết về các hóa chất, dung dịch và môi trường cần thiết phục vụ cho quá trình thử nghiệm:

• Yêu cầu chung: Tất cả các hóa chất sử dụng phải đạt chất lượng tinh khiết dùng cho phân tích vi sinh. Nước sử dụng phải là nước cất hoặc nước có chất lượng tương đương.
• Dịch pha loãng: Quy định công thức và cách chuẩn bị các dịch pha loãng tiêu chuẩn (như dung dịch pepton muối) để đảm bảo không làm ảnh hưởng đến hoạt lực của vi khuẩn trong quá trình xử lý mẫu.
• Môi trường thạch chọn lọc CFC (Cetrimide - Fucidin - Cephaloridine Agar): Quy định chi tiết thành phần môi trường cơ bản và các chất bổ sung chọn lọc, quy trình khử trùng và chuẩn bị đĩa thạch trước khi cấy mẫu.