_{TIÊU CHUẨN VIỆT NAM}

TCVN 4836 : 1989

ISO 1941 - 1981

THỊT VÀ SẢN PHẨM THỊT - PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG CLORUA

Meat and meat products. Determination of cloride content

Tiêu chuẩn này quy định phương pháp chuẩn để xác định hàm lượng clorua của thịt và sản phẩm thịt

Tiêu chuẩn này phù hợp với ISO 1941 - 1981.

1. Định nghĩa

Hàm lượng clorua của thịt và sản phẩm thịt là hàm lượng clorua toàn phần được xác định theo phương pháp quy định trong tiêu chuẩn này và được biểu thị bằng phần trăm khối lượng theo natri clorua.

2. Nguyên lý của phương pháp

Chiết xuất một lượng cân với nước nóng và kết tủa các protein.

Sau khi lọc và axit hoá, thêm vào phần chiết một lượng dư dung dịch bạc nitrat và chuẩn độ với dung dịch kali thioxianat.

3. Hóa chất và thuốc thử

Tất cả các hóa chất phải là tinh khiết phân tích. Nước cất hoặc nước có độ tinh khiết tương đương

3.1. Nitrobenzen

3.2. Dung dịch axit nitric nồng độ xấp xỉ 4 mol/ lít (Có thể coi là "dung dịch khoảng 4N"

Trộn một thể tích axit nitric đậm đặc (1.39 g/ml = 20 = 1.42 g/ml) với 3 thể tích nước.

3.3. Dung dịch kết tủa protein

3.3.1. Thuốc thử 1

Hòa vào nước 106 g kali hexaxi anoferat (II) trihidrat( K₄Fe(CN)₆. 3H₂O), chuyển toàn bộ khối lượng đó sang bình định mức dung tích 1000 ml và thêm nước đến vạch mức.

3.3.2. Thuốc thử 2

Hòa 220 g kèm axetat [Zn(CH₃COO).₂2H₂O] vào nước và thêm 30 ml axit axetic băng. Chuyển toàn bộ khối lượng đó sang bình định mức dung tích 100 ml và thêm nước đến vạch mức.

3.4. Bạc nitrat (AgNO₃) dung dịch thể tích chuẩn.

c(AgNO₃) = 0,1 mol/1 (có thể coi là dung dịch chuẩn 0,1 N)

Hòa vào nước 16.989 g AgNO₃ trước đó đã được sấy khô 2 giờ ở nhiệt độ 150°C và để nguội trong bình hút ẩm. Chuyển toàn bộ sang bình định mức dung tích 1000 ml và thêm nước đến vạch mức.

3.5. Dung dịch thể tích chuẩn kali thioxianat

c (KSCN) = 0,1 mol/l (có thể coi là dung dịch chuẩn 0,1N)

Hòa vào nước khoảng 9,7 g KSCN. Chuyển toàn bộ khối lượng sang bình định mức dung tích 1000 ml và thêm nước đến vạch mức. Chuẩn dung dịch chính xác đến 0,0001 mol/l với dung dịch AgNO₃ (3.4) dùng dung dịch sắt (III) amoni sunfat làm chất chỉ thị (3.7).

3.6. Dung dịch natri hiđroxit 1 mol/l (có thể coi là dung dịch 1N)

3.7. Sắt (III) amoni sunfat [(NH₄Fe(SO₄)₂. 12 H₂O] dung dịch bão hòa ở nhiệt độ phòng.

3.8. Than hoạt tính.

4. Thiế t bị

Sử dụng các thiết bị thông thường của phòng thí nghiệm và các thiết bị sau:

4.1. Máy xay thịt, loại dùng cho phòng thí nghiệm có lắp một tấm đĩa được khoan lỗ, các lỗ có đường kính không lớn hơn 4 mm.

4.2. Bình cầu định mức