Giới thiệu chung về Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 12095:2017

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 12095:2017 được xây dựng trên cơ sở chấp nhận hoàn toàn tiêu chuẩn quốc tế CODEX STAN 213-1999 (có sửa đổi, bổ sung năm 2011). Tiêu chuẩn này quy định các yêu cầu kỹ thuật, chất lượng và phân loại đối với sản phẩm chanh không hạt quả tươi. Dưới đây là nội dung tóm tắt chi tiết và chuyên sâu từ Điều 1 đến Điều 4 của tiêu chuẩn.

- Điều 1: Phạm vi áp dụng

• Đối tượng áp dụng: Tiêu chuẩn này áp dụng trực tiếp cho quả chanh không hạt tươi thương phẩm thuộc loài Citrus latifolia Tanaka, thuộc họ Cam quýt (Rutaceae).
• Mục đích sử dụng: Tiêu chuẩn điều chỉnh các sản phẩm được cung cấp trực tiếp đến tay người tiêu dùng dưới dạng quả tươi, sau khi đã trải qua quá trình xử lý, tuyển chọn và đóng gói tại các cơ sở đóng gói.
• Trường hợp ngoại trừ: Tiêu chuẩn này không áp dụng đối với các loại chanh không hạt được xác định rõ là nguyên liệu phục vụ cho mục đích chế biến công nghiệp.

- Điều 2: Yêu cầu tối thiểu về chất lượng

Trong tất cả các hạng chất lượng, tùy thuộc vào các yêu cầu đặc biệt cho từng hạng và dung sai cho phép, quả chanh không hạt tươi phải đạt được các tiêu chuẩn tối thiểu sau đây:

• Trạng thái nguyên vẹn: Quả chanh phải còn nguyên vẹn, không bị dập nát, nứt vỡ hoặc bị hư hỏng đến mức không thể sử dụng cho mục đích tiêu dùng.
• Độ sạch của sản phẩm: Quả phải sạch, hầu như không có bất kỳ tạp chất lạ nào có thể nhìn thấy bằng mắt thường trên bề mặt vỏ.
• Kháng sinh vật hại: Quả hầu như không bị sinh vật hại tấn công và không bị hư hại nghiêm trọng về mặt ngoại quan do sinh vật hại gây ra.
• Độ ẩm và mùi vị: Không bị ẩm ướt bất thường ngoài vỏ (trừ trường hợp bị ngưng tụ nước do vừa đưa ra khỏi môi trường bảo quản lạnh). Sản phẩm hoàn toàn không có mùi và/hoặc vị lạ.
• Độ phát triển và độ chín: Quả chanh phải đạt được độ phát triển và độ chín sinh lý thích hợp. Quả phải được thu hoạch ở thời điểm đảm bảo tiếp tục quá trình chín sau thu hoạch và đạt được độ chín cần thiết theo đặc tính của giống.
• Hàm lượng dịch quả tối thiểu: Hàm lượng dịch quả (nước chanh) thu được sau khi ép phải đạt tối thiểu là 42% so với tổng khối lượng quả.

- Điều 3: Phân cấp chất lượng

Chanh không hạt quả tươi được phân thành 3 hạng chất lượng rõ rệt dựa trên các tiêu chí về ngoại quan và mức độ khuyết tật:

• Hạng "Ngoại hạng" (Extra Class): Là những quả chanh có chất lượng cao nhất. Chúng phải mang đầy đủ các đặc tính tiêu biểu của giống. Quả phải nguyên vẹn, không có khuyết tật, trừ những khuyết tật rất nhẹ trên bề mặt vỏ nhưng không được làm ảnh hưởng đến hình thức bên ngoài, chất lượng bên trong và cách trình bày của bao bì.
• Hạng I (Class I): Quả chanh có chất lượng tốt và mang đặc tính đặc trưng của giống. Cho phép có các khuyết tật nhẹ về hình dáng, màu sắc hoặc các khuyết tật nhẹ trên vỏ quả (như vết xước, sẹo do cọ xát) với điều kiện không ảnh hưởng đến thịt quả và chất lượng chung của sản phẩm.
• Hạng II (Class II): Bao gồm những quả chanh không được xếp vào các hạng cao hơn nhưng vẫn đáp ứng đầy đủ các yêu cầu tối thiểu nêu tại Điều 2. Cho phép quả có các khuyết tật về hình dáng, màu sắc và vỏ quả (vết sẹo, vết rám nắng) miễn là quả vẫn giữ được các đặc tính cơ bản về chất lượng, độ bền và cách trình bày.

- Điều 4: Quy định về kích cỡ

Kích cỡ của chanh không hạt quả tươi được xác định dựa trên đường kính lớn nhất của mặt cắt xích đạo quả. Tiêu chuẩn quy định cụ thể như sau:

• Đường kính tối thiểu: Quả chanh không hạt đạt tiêu chuẩn lưu thông trên thị trường phải có đường kính tối thiểu không được nhỏ hơn 42 mm.
• Hệ thống phân mã kích cỡ: Kích cỡ quả được phân chia theo các mã số cụ thể tương ứng với các khoảng đường kính dao động từ nhỏ đến lớn, nhằm đảm bảo tính đồng đều của sản phẩm trong cùng một đơn vị đóng gói (bao bì).
• Độ đồng đều trong bao bì: Sự chênh lệch về kích cỡ giữa các quả chanh trong cùng một bao bì phải tuân thủ nghiêm ngặt các giới hạn dung sai cho phép được quy định cụ thể trong tiêu chuẩn này.