Giới thiệu về Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 6510:2007 (ISO 1740:2004)

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 6510:2007 hoàn toàn tương đương với tiêu chuẩn quốc tế ISO 1740:2004. Đây là văn bản kỹ thuật quy định phương pháp chuẩn để xác định độ axit của chất béo trong bơ và các sản phẩm chất béo của sữa, đóng vai trò quan trọng trong việc kiểm soát chất lượng và an toàn thực phẩm đối với nhóm sản phẩm này.

Thông tin tổng quan về văn bản

• Tên tiêu chuẩn: Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 6510:2007 (ISO 1740:2004) về Bơ và sản phẩm chất béo của sữa - Xác định độ axit của chất béo (phương pháp chuẩn).
• Số hiệu văn bản: Chưa xác định cụ thể trong dữ liệu.
• Loại văn bản: Tiêu chuẩn quốc gia.
• Cơ quan ban hành, ngày ban hành và ngày áp dụng: Chưa có thông tin cụ thể trong dữ liệu.
• Tình trạng hiệu lực: Chưa xác định cụ thể trong dữ liệu.

Nội dung cốt lõi và phương pháp xác định độ axit của chất béo

Tiêu chuẩn quy định quy trình kỹ thuật nghiêm ngặt nhằm xác định chính xác độ axit của chất béo thông qua phương pháp chuẩn độ hóa học. Các bước thực hiện cốt lõi bao gồm:

• Xử lý và hòa tan mẫu: Phần dịch lọc thu được từ quá trình chuẩn bị mẫu thử sẽ được hòa tan hoàn toàn trong một hỗn hợp dung môi chuyên dụng gồm propan-2-ol và xăng nhẹ.
• Quá trình chuẩn độ: Sau khi hòa tan, tiến hành chuẩn độ dung dịch bằng dung dịch chuẩn tetra-n-butyl amoni hydroxit.
• Chỉ thị màu: Sử dụng xanh thymol làm chất chỉ thị màu để nhận biết thời điểm kết thúc phản ứng chuẩn độ một cách chính xác.

Ý nghĩa thực tiễn của tiêu chuẩn

Việc xác định độ axit của chất béo giúp đánh giá mức độ tươi ngon, chất lượng bảo quản và phát hiện sớm các dấu hiệu ôi khét, oxy hóa của bơ và các sản phẩm béo từ sữa. Đây là cơ sở kỹ thuật quan trọng dành cho các phòng thử nghiệm, cơ quan kiểm định chất lượng và các doanh nghiệp sản xuất sữa trong việc công bố và kiểm soát chất lượng sản phẩm lưu thông trên thị trường.