Giới thiệu chung về Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 8156:2009 (ISO 15648:2004)

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 8156:2009 hoàn toàn tương đương với tiêu chuẩn quốc tế ISO 15648:2004. Tiêu chuẩn này quy định phương pháp đo điện thế để xác định hàm lượng muối trong bơ. Dưới đây là phần tóm tắt chi tiết và chuyên sâu về Phần mở đầu cùng các điều khoản đầu tiên (từ Điều 1 đến Điều 4) của văn bản kỹ thuật này.

Điều 1: Phạm vi áp dụng

Điều khoản này xác định rõ giới hạn và đối tượng áp dụng của phương pháp thử nghiệm:

• Phương pháp đo điện thế quy định trong tiêu chuẩn được sử dụng để xác định hàm lượng muối có trong bơ.
• Tiêu chuẩn này áp dụng cho tất cả các loại bơ thương phẩm có hàm lượng muối lớn hơn 0,1% tính theo phần khối lượng.
• Việc áp dụng tiêu chuẩn giúp các phòng thử nghiệm, cơ quan kiểm định chất lượng và nhà sản xuất bơ có một phương pháp chuẩn hóa, đồng nhất để đánh giá hàm lượng natri clorua (NaCl) trong sản phẩm.

Điều 2: Tài liệu viện dẫn

Để áp dụng tiêu chuẩn này một cách chính xác, việc viện dẫn các tài liệu kỹ thuật liên quan là bắt buộc. Các tài liệu viện dẫn sau đây là cực kỳ cần thiết cho việc áp dụng tiêu chuẩn:

• TCVN 6400 (ISO 707) Sữa và sản phẩm sữa - Hướng dẫn lấy mẫu: Đây là tài liệu nền tảng quy định các nguyên tắc, quy trình và kỹ thuật lấy mẫu bơ để đảm bảo mẫu thử có tính đại diện cao nhất trước khi tiến hành phân tích hóa lý.
• Đối với các tài liệu viện dẫn ghi năm công bố thì áp dụng bản được nêu. Đối với các tài liệu viện dẫn không ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản mới nhất, bao gồm cả các sửa đổi, bổ sung (nếu có).

Điều 3: Thuật ngữ và định nghĩa

Tiêu chuẩn đưa ra định nghĩa thống nhất cho thuật ngữ cốt lõi được sử dụng trong toàn bộ văn bản:

• Hàm lượng muối trong bơ (salt content of butter): Được định nghĩa là phần khối lượng của các clorua được xác định theo phương pháp quy định trong tiêu chuẩn này.
• Hàm lượng muối này được biểu thị cụ thể bằng phần trăm khối lượng của natri clorua (NaCl).

Điều 4: Nguyên tắc của phương pháp

Nguyên tắc của phương pháp đo điện thế xác định hàm lượng muối trong bơ được thực hiện dựa trên các bước hóa lý nghiêm ngặt sau:

• Phân tán mẫu thử: Tiến hành phân tán một lượng mẫu bơ xác định trong nước ấm. Quá trình này giúp hòa tan hoàn toàn lượng muối (clorua) từ pha béo của bơ vào pha nước.
• Acid hóa dung dịch: Hỗn hợp sau khi phân tán được acid hóa bằng dung dịch acid nitric (HNO3) để tạo môi trường acid thích hợp cho phản ứng chuẩn độ tiếp theo.
• Chuẩn độ điện thế: Tiến hành chuẩn độ các ion clorua có trong dung dịch đã acid hóa bằng dung dịch tiêu chuẩn bạc nitrat (AgNO3).
• Xác định điểm tương đương: Quá trình chuẩn độ được theo dõi bằng thiết bị đo điện thế, sử dụng một hệ điện cực gồm điện cực chỉ thị (điện cực chọn lọc ion clorua hoặc điện cực bạc) kết hợp với điện cực so sánh phù hợp để xác định chính xác điểm kết thúc của phản ứng chuẩn độ.