Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13563:2023 về Đồ uống không cồn - Đồ uống đại mạch được ban hành nhằm thiết lập các tiêu chuẩn kỹ thuật, chất lượng và an toàn thực phẩm đối với dòng sản phẩm đồ uống đại mạch không cồn tại thị trường Việt Nam. Tiêu chuẩn này là căn cứ pháp lý quan trọng giúp các doanh nghiệp kiểm soát chất lượng quy trình sản xuất và giúp cơ quan chức năng thực hiện công tác quản lý, kiểm tra chất lượng sản phẩm lưu thông trên thị trường.

Phạm vi áp dụng và đối tượng áp dụng

• Phạm vi áp dụng: Tiêu chuẩn này quy định các yêu cầu kỹ thuật, phương pháp thử và các chỉ tiêu an toàn đối với đồ uống đại mạch không cồn. Tiêu chuẩn không áp dụng cho các loại đồ uống có cồn khác hoặc các sản phẩm nước giải khát không chứa thành phần từ đại mạch.
• Đối tượng áp dụng: Áp dụng đối với các tổ chức, cá nhân thực hiện hoạt động sản xuất, chế biến, kinh doanh, nhập khẩu đồ uống đại mạch không cồn tại Việt Nam, cũng như các cơ quan quản lý nhà nước và tổ chức thử nghiệm liên quan.

Nội dung cốt lõi của tiêu chuẩn (Điều 1 đến Điều 4)

1. Phạm vi áp dụng (Điều 1)

• Xác định rõ giới hạn điều chỉnh của tiêu chuẩn, tập trung vào các sản phẩm đồ uống không cồn được chế biến từ nguyên liệu chính là đại mạch hoặc malt đại mạch.
• Định hướng việc áp dụng tiêu chuẩn đồng bộ trên phạm vi cả nước đối với mọi sản phẩm đồ uống đại mạch có nồng độ cồn thấp thuộc nhóm không cồn.

2. Tài liệu viện dẫn (Điều 2)

• Hệ thống hóa các tài liệu viện dẫn quan trọng làm căn cứ đối chiếu khi áp dụng tiêu chuẩn này, bao gồm các tiêu chuẩn quốc gia (TCVN) về phương pháp xác định hàm lượng ethanol, phương pháp thử vi sinh vật, phương pháp xác định kim loại nặng và các quy chuẩn kỹ thuật quốc gia (QCVN) về an toàn thực phẩm.
• Nguyên tắc áp dụng: Đối với các tài liệu viện dẫn ghi năm công bố thì áp dụng bản được nêu; đối với các tài liệu viện dẫn không ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản mới nhất bao gồm cả các sửa đổi, bổ sung (nếu có).

3. Thuật ngữ và định nghĩa (Điều 3)

• Đồ uống đại mạch (malt beverage): Được định nghĩa là loại đồ uống được sản xuất từ nguyên liệu chính là đại mạch hoặc malt đại mạch, có hoặc không bổ sung các thành phần nguyên liệu thực phẩm khác (như đường, hương liệu, chất điều chỉnh độ acid) và phụ gia thực phẩm.
• Đồ uống đại mạch không cồn (non-alcoholic malt beverage): Là đồ uống đại mạch có hàm lượng ethanol (cồn) không vượt quá 0,5 % thể tích (đo ở nhiệt độ 20 độ C). Đây là tiêu chí cốt lõi để phân biệt sản phẩm này với các loại bia hoặc đồ uống có cồn thông thường.

4. Yêu cầu kỹ thuật và các chỉ tiêu chất lượng (Điều 4)

• Yêu cầu cảm quan: Sản phẩm phải đạt các tiêu chuẩn về trạng thái (chất lỏng đồng nhất, có thể có ga hoặc không có ga), màu sắc (đặc trưng của sản phẩm từ đại mạch, từ vàng nhạt đến nâu sẫm), mùi vị (thơm đặc trưng của malt và đại mạch, vị hài hòa, không có mùi và vị lạ).
• Chỉ tiêu hóa lý: Quy định cụ thể về giới hạn hàm lượng chất khô hòa tan, độ acid và đặc biệt kiểm soát nghiêm ngặt hàm lượng ethanol tối đa không được vượt quá 0,5 % thể tích để đảm bảo tính chất "không cồn" của sản phẩm.
• Giới hạn chất ô nhiễm và kim loại nặng: Sản phẩm phải tuân thủ các quy định hiện hành về giới hạn tối đa đối với các kim loại nặng độc hại (như chì, cadimi) và các độc tố vi nấm nhằm bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.
• Chỉ tiêu vi sinh vật: Đảm bảo sản phẩm không chứa các vi sinh vật gây bệnh và giới hạn các nhóm vi sinh vật chỉ thị theo đúng quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về an toàn vệ sinh thực phẩm đối với đồ uống đóng chai.
• Phụ gia thực phẩm: Chỉ được phép sử dụng các chất phụ gia thực phẩm nằm trong danh mục được phép sử dụng của Bộ Y tế và phải tuân thủ đúng đối tượng, liều lượng tối đa cho phép.

Hiệu lực thi hành

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13563:2023 có hiệu lực áp dụng kể từ ngày được công bố bởi cơ quan nhà nước có thẩm quyền. Các cơ sở sản xuất, kinh doanh cần chủ động rà soát quy trình công nghệ và tiêu chuẩn cơ sở để đảm bảo sản phẩm đồ uống đại mạch không cồn của mình hoàn toàn phù hợp với các quy định tại tiêu chuẩn này.