Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 12807:2019 về Cà phê hỗn hợp hòa tan quy định các yêu cầu kỹ thuật, phương pháp thử và các điều khoản cốt lõi đối với sản phẩm cà phê hỗn hợp hòa tan dùng làm thực phẩm. Tiêu chuẩn này đóng vai trò quan trọng trong việc định hướng chất lượng, bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng và tạo hành lang pháp lý thống nhất cho các doanh nghiệp sản xuất, kinh doanh cà phê tại Việt Nam.

Phạm vi áp dụng (Điều 1)

TCVN 12807:2019 áp dụng trực tiếp cho sản phẩm cà phê hỗn hợp hòa tan (thường được biết đến trên thị trường dưới các tên gọi như cà phê hòa tan phối trộn, cà phê 3 trong 1, 2 trong 1) được sử dụng để pha chế đồ uống trực tiếp. Tiêu chuẩn này không áp dụng cho các sản phẩm cà phê hòa tan nguyên chất chưa qua phối trộn với các thành phần khác.

Tài liệu viện dẫn (Điều 2)

Để áp dụng tiêu chuẩn này một cách chính xác, các tổ chức và cá nhân cần viện dẫn đến các tiêu chuẩn quốc gia và quốc tế liên quan, bao gồm:

• Các tiêu chuẩn về cà phê hòa tan nguyên chất để kiểm soát chất lượng nguyên liệu đầu vào.
• Các quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về an toàn vệ sinh thực phẩm, giới hạn ô nhiễm kim loại nặng và vi sinh vật trong thực phẩm.
• Các tiêu chuẩn về phương pháp thử nghiệm hóa lý và cảm quan đối với sản phẩm cà phê.

Thuật ngữ và định nghĩa (Điều 3)

Tiêu chuẩn đưa ra định nghĩa rõ ràng nhằm thống nhất cách hiểu về sản phẩm trên thị trường:

• Cà phê hỗn hợp hòa tan (Soluble coffee mix): Là sản phẩm được chế biến bằng cách phối trộn cà phê hòa tan nguyên chất với một hoặc nhiều thành phần nguyên liệu thực phẩm khác như đường, các sản phẩm từ sữa, bột kem béo thực vật, hương liệu và các phụ gia thực phẩm được phép sử dụng.
• Cà phê hòa tan nguyên chất: Là sản phẩm thu được bằng cách sấy khô dịch chiết nước từ hạt cà phê đã rang chín, không pha trộn thêm bất kỳ thành phần nào khác.

Yêu cầu kỹ thuật cơ bản (Điều 4)

Điều khoản này quy định chi tiết các tiêu chuẩn chất lượng mà sản phẩm cà phê hỗn hợp hòa tan phải đáp ứng trước khi lưu thông trên thị trường:

• Yêu cầu về nguyên liệu: Tất cả các nguyên liệu dùng để chế biến cà phê hỗn hợp hòa tan (bao gồm cà phê hòa tan, đường, sữa, bột kem béo thực vật) phải có nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo các yêu cầu về an toàn thực phẩm và không bị biến chất trong quá trình lưu kho, sản xuất.
• Chỉ tiêu cảm quan: Sản phẩm ở trạng thái khô, dạng bột mịn hoặc hạt nhỏ, tơi xốp, không bị vón cục cứng, không có tạp chất lạ. Màu sắc và mùi vị phải đặc trưng cho từng loại sản phẩm phối trộn, thơm mùi cà phê đặc trưng, không có mùi mốc hoặc mùi vị lạ khác khi hòa tan trong nước nóng.
• Chỉ tiêu lý - hóa: Quy định nghiêm ngặt về giới hạn độ ẩm của sản phẩm để đảm bảo thời gian bảo quản, đồng thời xác định hàm lượng caffeine tối thiểu có trong hỗn hợp nhằm bảo đảm chất lượng đặc trưng của sản phẩm cà phê.
• Phụ gia thực phẩm: Chỉ được phép sử dụng các chất phụ gia nằm trong danh mục cho phép của Bộ Y tế và phải tuân thủ đúng giới hạn hàm lượng tối đa cho phép đối với từng nhóm sản phẩm.

Hiệu lực thi hành và áp dụng

TCVN 12807:2019 là căn cứ kỹ thuật tự nguyện áp dụng. Tuy nhiên, các doanh nghiệp sản xuất và nhập khẩu thường sử dụng tiêu chuẩn này để thực hiện thủ tục tự công bố sản phẩm theo quy định của pháp luật về an toàn thực phẩm hiện hành tại Việt Nam, nhằm khẳng định uy tín chất lượng đối với người tiêu dùng.