Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 5251:2015 về Cà phê bột là văn bản kỹ thuật quan trọng quy định các yêu cầu chất lượng đối với sản phẩm cà phê bột lưu thông trên thị trường Việt Nam. Dưới đây là tóm tắt chi tiết nội dung từ Điều 1 đến Điều 4 của tiêu chuẩn này, giúp các doanh nghiệp sản xuất và kinh doanh cà phê nắm rõ các quy định pháp lý và kỹ thuật bắt buộc.

- Phạm vi áp dụng (Điều 1)

• Tiêu chuẩn này quy định các yêu cầu kỹ thuật, phương pháp thử, ghi nhãn, bao gói, vận chuyển và bảo quản đối với sản phẩm cà phê bột.
• Đối tượng áp dụng bao gồm các tổ chức, cá nhân sản xuất, chế biến, nhập khẩu và kinh doanh sản phẩm cà phê bột tại thị trường Việt Nam.

- Tài liệu viện dẫn (Điều 2)

Để áp dụng tiêu chuẩn này, các tài liệu viện dẫn sau đây là cực kỳ cần thiết. Đối với các tài liệu viện dẫn ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản được nêu, đối với các tài liệu không ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản mới nhất:

• TCVN 4193 (Cà phê nhân) - Quy định chất lượng nguyên liệu đầu vào cho quá trình rang xay.
• TCVN 5250 (Cà phê rang) - Tiêu chuẩn liên quan trực tiếp đến bán thành phẩm trước khi xay thành bột.
• Các tiêu chuẩn về phương pháp thử như xác định độ ẩm, hàm lượng cafein, hàm lượng chất tan trong nước, và các chỉ tiêu vi sinh vật, kim loại nặng liên quan.

- Thuật ngữ và định nghĩa (Điều 3)

Tiêu chuẩn đưa ra định nghĩa chính xác để thống nhất cách hiểu và áp dụng:

• Cà phê bột (Ground coffee): Là sản phẩm thu được từ quá trình xay hạt cà phê rang (theo TCVN 5250), không pha trộn bất kỳ chất độn hoặc phụ gia nào ngoài các thành phần cho phép theo quy định.
• Định nghĩa này giúp phân biệt rõ ràng giữa cà phê bột nguyên chất và các loại sản phẩm cà phê hỗn hợp có pha trộn các loại ngũ cốc khác.

- Yêu cầu kỹ thuật (Điều 4)

Đây là nội dung cốt lõi quy định các chỉ tiêu chất lượng mà sản phẩm cà phê bột phải đạt được:

• Chỉ tiêu cảm quan: Cà phê bột phải có màu sắc đặc trưng (từ nâu nhạt đến nâu đậm), mùi thơm đặc trưng của cà phê rang, không có mùi lạ (mùi mốc, mùi dầu khét). Vị đắng dịu, hơi chua, hậu vị ngọt nhẹ đặc trưng. Trạng thái bột phải khô, tơi xốp, không bị vón cục hoặc lẫn tạp chất lạ.
• Chỉ tiêu hóa lý: Quy định nghiêm ngặt về các giới hạn vật lý và hóa học bao gồm: độ ẩm (không lớn hơn giới hạn quy định để đảm bảo khả năng bảo quản), hàm lượng chất tan trong nước (đảm bảo tỷ lệ trích ly tối thiểu khi pha chế), hàm lượng cafein (quy định mức tối thiểu đối với từng loại cà phê Robusta, Arabica để đảm bảo dược tính và hương vị đặc trưng), hàm lượng tro tổng số và tro không tan trong axit clohydric (giới hạn nghiêm ngặt để kiểm soát mức độ lẫn bụi cát hoặc tạp chất vô cơ).
• Yêu cầu về an toàn thực phẩm: Sản phẩm phải tuân thủ các quy định hiện hành về giới hạn kim loại nặng, độc tố vi nấm (như Ochratoxin A) và các chỉ tiêu vi sinh vật gây bệnh nhằm bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.