Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 11594:2016 quy định các yêu cầu kỹ thuật và phương pháp thử đối với phụ gia thực phẩm Sacarin (Saccharin). Đây là văn bản kỹ thuật quan trọng giúp kiểm soát chất lượng, độ tinh khiết và an toàn của chất tạo ngọt nhân tạo này khi sử dụng trong chế biến thực phẩm tại Việt Nam. Dưới đây là tóm tắt chi tiết nội dung từ Điều 1 đến Điều 4 của tiêu chuẩn.

- Điều 1: Phạm vi áp dụng

• Tiêu chuẩn này áp dụng đối với phụ gia thực phẩm Sacarin được sử dụng với mục đích làm chất tạo ngọt nhân tạo trong chế biến và sản xuất thực phẩm.
• Quy định các giới hạn chỉ tiêu chất lượng, độ tinh khiết và các phương pháp thử nghiệm tương ứng để đánh giá sự phù hợp của sản phẩm sacarin thương mại trên thị trường.

- Điều 2: Tài liệu viện dẫn

• Tiêu chuẩn này áp dụng các tài liệu viện dẫn rất quan trọng để thực hiện các phép thử nghiệm chỉ tiêu lý hóa của phụ gia.
• TCVN 6469:2010 về Phụ gia thực phẩm - Phương pháp thử chung đối với các chỉ tiêu chất lượng, là căn cứ cốt lõi để tiến hành các thử nghiệm xác định độ tinh khiết, hàm lượng tro, kim loại nặng và các tạp chất khác có trong sacarin.
• Các tài liệu viện dẫn được áp dụng phiên bản mới nhất khi có sự thay đổi hoặc bổ sung từ cơ quan ban hành có thẩm quyền.

- Điều 3: Mô tả đặc tính kỹ thuật của Sacarin

• Tên hóa học: 3-oxo-2,3-dihydrobenzo[d]isothiazol-1,1-dioxit hoặc 1,2-benzisothiazolin-3-on-1,1-dioxit.
• Công thức hóa học: C7H5NO3S.
• Khối lượng phân tử: 183,18 g/mol.
• Hàm lượng chất chính: Sacarin phải chứa không dưới 99,0% và không được quá 101,0% hàm lượng C7H5NO3S tính theo chế phẩm đã sấy khô.
• Trạng thái vật lý: Tinh thể màu trắng hoặc bột kết tinh màu trắng, không mùi hoặc có mùi thơm nhẹ đặc trưng.
• Đặc tính vị giác: Có vị ngọt cực mạnh, độ ngọt cao gấp hàng trăm lần so với đường sucrose thông thường, tuy nhiên ở nồng độ cao có thể kèm theo hậu vị hơi đắng hoặc vị kim loại.

- Điều 4: Các phương pháp và chỉ tiêu định tính

• Độ hòa tan: Sacarin ít tan trong nước, tan tốt trong các dung dịch kiềm (như natri hydroxit hoặc natri cacbonat), tan trong ethanol và thực tế không tan trong cloroform hoặc ete.
• Khoảng nóng chảy: Nhiệt độ nóng chảy của sacarin tinh khiết phải nằm trong khoảng từ 226 độ C đến 230 độ C sau khi đã được sấy khô ở điều kiện tiêu chuẩn.
• Phản ứng định tính đặc trưng: Khi đun nóng nhẹ hỗn hợp gồm sacarin, resorcinol và axit sulfuric đậm đặc, sản phẩm tạo thành sau khi kiềm hóa bằng dung dịch natri hydroxit sẽ xuất hiện màu xanh huỳnh quang đặc trưng dưới ánh sáng cực tím.
• Phép thử phổ hồng ngoại: Phổ hấp thụ hồng ngoại của mẫu thử phải phù hợp với phổ đối chiếu của sacarin chuẩn về vị trí và cường độ của các dải hấp thụ chính.