Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 11597:2016 quy định các yêu cầu kỹ thuật và phương pháp thử đối với Isomalt, một chất phụ gia thực phẩm được sử dụng phổ biến với vai trò chất tạo ngọt, chất độn và chất làm bóng. Dưới đây là tóm tắt chi tiết nội dung từ Điều 1 đến Điều 4 của tiêu chuẩn này:

- Phạm vi áp dụng (Điều 1)

• Tiêu chuẩn này quy định các yêu cầu kỹ thuật, giới hạn tạp chất và phương pháp thử đối với phụ gia thực phẩm Isomalt.
• Isomalt được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp chế biến thực phẩm nhằm thay thế đường truyền thống, đặc biệt phù hợp cho các sản phẩm dành cho người ăn kiêng hoặc người có chế độ kiểm soát đường huyết nhờ chỉ số đường huyết thấp.

- Tài liệu viện dẫn (Điều 2)

• Tiêu chuẩn này áp dụng các tài liệu viện dẫn quan trọng để xác định các phương pháp thử nghiệm hóa lý. Các tài liệu viện dẫn bao gồm các tiêu chuẩn quốc gia (TCVN) và tiêu chuẩn quốc tế liên quan đến phương pháp xác định độ tinh khiết, hàm lượng tro, kim loại nặng và các chỉ tiêu lý hóa khác của phụ gia thực phẩm.
• Trong trường hợp các tài liệu viện dẫn có sự thay đổi, bổ sung hoặc được thay thế, phiên bản mới nhất sẽ được áp dụng để đảm bảo tính chính xác và cập nhật của quy trình kiểm nghiệm.

- Mô tả và định nghĩa về Isomalt (Điều 3)

• Định nghĩa hóa học: Isomalt (còn được gọi là hydro hóa isomaltulose) là một hỗn hợp gồm các mono- và disaccharide hydro hóa, với thành phần chủ yếu là hai disaccharide diastereomeric: alpha-D-glucopyranosyl-1,6-D-sorbitol (1,6-GPS) và alpha-D-glucopyranosyl-1,1-D-mannitol dihydrate (1,1-GPM).
• Trạng thái vật lý: Isomalt tồn tại dưới dạng chất rắn kết tinh hoặc bột màu trắng, không mùi, có vị ngọt dễ chịu tương tự như sucrose nhưng có độ ngọt thấp hơn (khoảng 50% đến 60% so với đường mía).
• Độ hòa tan: Isomalt tan tốt trong nước, ít tan trong ethanol và thực tế không tan trong ether.

- Phương pháp nhận biết và xác định đặc tính (Điều 4)

• Độ hòa tan trong nước: Tiến hành thử nghiệm độ hòa tan để xác định khả năng hòa tan của mẫu trong nước ở các nhiệt độ khác nhau, đảm bảo đạt tiêu chuẩn đặc trưng của Isomalt.
• Xác định bằng phương pháp sắc ký: Sử dụng phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao (HPLC) hoặc sắc ký lớp mỏng để định danh chính xác sự hiện diện của hai thành phần chính là 1,6-GPS và 1,1-GPM, giúp phân biệt Isomalt với các loại đường đa chức khác.
• Phép thử nhiệt độ nóng chảy: Xác định khoảng nhiệt độ nóng chảy đặc trưng của Isomalt để đánh giá độ tinh khiết của nguyên liệu đầu vào.