Tóm tắt Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 3591:2017 về Aga (Phần mở đầu và Điều 1 - Điều 4)

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 3591:2017 do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F4 Phụ gia thực phẩm và chất hỗ trợ chế biến biên soạn, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố. Tiêu chuẩn này quy định các yêu cầu kỹ thuật, phương pháp thử và các chỉ tiêu an toàn đối với aga (agar) được sử dụng làm phụ gia thực phẩm.

1. Phạm vi áp dụng (Điều 1)

Điều khoản này xác định giới hạn và đối tượng điều chỉnh của tiêu chuẩn:

• Tiêu chuẩn này áp dụng trực tiếp cho sản phẩm aga được sử dụng với mục đích làm chất phụ gia thực phẩm trong ngành công nghiệp chế biến (chất tạo gel, chất làm dày, chất ổn định).
• Đối tượng áp dụng bao gồm các tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh, nhập khẩu aga và các cơ quan quản lý nhà nước có liên quan tại Việt Nam.

2. Tài liệu viện dẫn (Điều 2)

Để áp dụng tiêu chuẩn này một cách chính xác, cần kết hợp viện dẫn các tài liệu kỹ thuật liên quan. Các tài liệu viện dẫn bao gồm các tiêu chuẩn quốc gia (TCVN) và tiêu chuẩn quốc tế về phương pháp thử nghiệm hóa lý, xác định hàm lượng kim loại nặng và các chỉ tiêu an toàn thực phẩm đối với phụ gia thực phẩm.

3. Mô tả sản phẩm (Điều 3)

Điều khoản này đưa ra các đặc điểm nhận dạng vật lý và nguồn gốc tự nhiên của aga:

• Nguồn gốc: Aga là một hydrocolloid khô, thu được bằng cách chiết xuất từ các loài tảo biển thuộc ngành Tảo đỏ (Rhodophyceae), chủ yếu là các chi Gelidium, Gracilaria và Pterocladia.
• Trạng thái vật lý: Sản phẩm có thể tồn tại ở các dạng thương mại khác nhau như dạng bột, dạng sợi, dạng vảy hoặc dạng lá mỏng.
• Màu sắc và mùi vị: Thường có màu trắng sữa, màu vàng nhạt hoặc không màu; không mùi hoặc có mùi đặc trưng nhẹ; không vị.
• Tính tan: Không tan trong nước lạnh, nhưng tan được trong nước sôi tạo thành dung dịch keo và có khả năng tạo gel đặc trưng khi để nguội.

4. Yêu cầu kỹ thuật và Định tính (Điều 4)

Quy định các phép thử định tính cơ bản để xác định đặc tính đặc trưng của aga:

• Phép thử tạo gel: Xác định khả năng tạo gel của dung dịch aga ở nồng độ thấp (khoảng 1% đến 1,5%) khi làm nguội xuống nhiệt độ phòng (khoảng 35 độ C đến 40 độ C).
• Phản ứng màu với iod: Thử nghiệm đặc trưng để phân biệt aga với các hydrocolloid khác thông qua sự thay đổi màu sắc khi tiếp xúc với dung dịch iod.
• Độ hòa tan trong nước nóng: Kiểm tra khả năng hòa tan hoàn toàn của mẫu thử trong nước sôi mà không để lại cặn lơ lửng đáng kể.

Lưu ý: Các thông tin chi tiết về phương pháp thử cụ thể và các chỉ tiêu hóa lý chi tiết được quy định tại các điều khoản tiếp theo của tiêu chuẩn TCVN 3591:2017.