Giới thiệu chung về Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 11039-8:2015

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 11039-8:2015 là một phần quan trọng trong hệ thống tiêu chuẩn quốc gia về phương pháp phân tích vi sinh vật đối với phụ gia thực phẩm. Phần 8 của tiêu chuẩn này quy định chi tiết phương pháp định lượng nấm men và nấm mốc, giúp đánh giá và kiểm soát chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm của các chất phụ gia trước khi đưa vào sử dụng trong sản xuất. Dưới đây là tóm tắt chuyên sâu nội dung các điều khoản đầu tiên (từ Điều 1 đến Điều 4) của tiêu chuẩn.

- Điều 1: Phạm vi áp dụng

• Tiêu chuẩn này quy định phương pháp định lượng nấm men và nấm mốc có khả năng hoạt động trong các sản phẩm phụ gia thực phẩm bằng kỹ thuật đếm khuẩn lạc ở nhiệt độ 25 độ C.
• Phương pháp này áp dụng cho tất cả các loại phụ gia thực phẩm, bao gồm cả các chất phụ gia dạng khô, dạng lỏng hoặc các chế phẩm phụ gia hỗn hợp.
• Việc áp dụng tiêu chuẩn nhằm phát hiện và định lượng mức độ ô nhiễm vi sinh vật, đảm bảo các sản phẩm phụ gia thực phẩm đáp ứng các tiêu chuẩn kỹ thuật về an toàn vệ sinh dịch tễ.

- Điều 2: Tài liệu viện dẫn

• Tiêu chuẩn này áp dụng các tài liệu viện dẫn liên quan đến phương pháp phân tích vi sinh vật học thực phẩm và thức ăn chăn nuôi nói chung.
• Các tài liệu viện dẫn bao gồm các tiêu chuẩn về hướng dẫn chung về chuẩn bị mẫu thử, huyền phù ban đầu và các dung dịch pha loãng thập phân để kiểm tra vi sinh vật.
• Đối với các tài liệu viện dẫn có ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản được nêu. Đối với các tài liệu viện dẫn không ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản mới nhất, bao gồm cả các sửa đổi, bổ sung (nếu có).

- Điều 3: Thuật ngữ và định nghĩa

• Trong tiêu chuẩn này, các thuật ngữ chuyên ngành được định nghĩa rõ ràng để đảm bảo tính thống nhất trong quá trình thực hiện thử nghiệm.
• Nấm men (Yeasts): Là các vi sinh vật đơn bào, hiếu khí hoặc kị khí tùy tiện, phát triển trên môi trường thạch chọn lọc ở điều kiện nhiệt độ quy định và tạo thành các khuẩn lạc rõ rệt, thường có bề mặt trơn láng, tròn hoặc hơi nhầy.
• Nấm mốc (Molds): Là các vi sinh vật sợi, đa bào, hiếu khí, phát triển trên bề mặt môi trường thạch chọn lọc ở điều kiện thử nghiệm quy định, thường tạo thành các khuẩn lạc có lông tơ, dạng sợi hoặc dạng bột với các cơ quan sinh sản (bào tử) có màu sắc đặc trưng.

- Điều 4: Nguyên tắc của phương pháp

• Phương pháp dựa trên việc cấy một lượng mẫu thử xác định (hoặc dung dịch pha loãng thập phân của mẫu thử) vào môi trường nuôi cấy chọn lọc thích hợp.
• Sử dụng môi trường thạch chọn lọc có bổ sung chất kháng sinh (như chloramphenicol hoặc tetracycline) để ức chế sự phát triển của vi khuẩn, tạo điều kiện tối ưu cho nấm men và nấm mốc phát triển.
• Tiến hành ủ các đĩa đã cấy ở nhiệt độ 25 độ C trong một khoảng thời gian xác định (thường từ 3 đến 5 ngày) để các khuẩn lạc nấm men và nấm mốc hình thành và phát triển đến mức có thể quan sát, phân biệt bằng mắt thường.
• Tính toán số lượng nấm men và nấm mốc trên một đơn vị khối lượng (gam) hoặc thể tích (mililit) mẫu thử ban đầu dựa trên số lượng khuẩn lạc đếm được trên các đĩa thạch ở các độ pha loãng được chọn.