Giới thiệu chung về Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 11443:2016

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 11443:2016 quy định các yêu cầu kỹ thuật, phương pháp thử và hướng dẫn quản lý đối với phụ gia thực phẩm Etyl maltol (Ethyl maltol). Đây là văn bản kỹ thuật quan trọng giúp các doanh nghiệp sản xuất, kinh doanh và cơ quan quản lý kiểm soát chất lượng phụ gia thực phẩm, bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm cho người tiêu dùng.

Phạm vi áp dụng và đối tượng điều chỉnh

Tiêu chuẩn này áp dụng trực tiếp đối với chất phụ gia thực phẩm Etyl maltol được sử dụng với mục đích làm chất điều vị, chất tạo hương trong quá trình chế biến thực phẩm. Các tổ chức, cá nhân sản xuất, nhập khẩu, kinh doanh phụ gia thực phẩm tại Việt Nam phải tuân thủ các chỉ tiêu kỹ thuật được quy định trong tiêu chuẩn này.

Thông tin định danh và đặc tính hóa học của Etyl maltol

Etyl maltol là một hợp chất hữu cơ có các thông tin định danh và cấu trúc hóa học cụ thể như sau:

• Tên hóa học: 2-Etyl-3-hydroxy-4-pyron (2-Ethyl-3-hydroxy-4-pyrone).
• Chỉ số quốc tế (INS): Tuân theo danh mục phụ gia của Ủy ban Tiêu chuẩn thực phẩm Codex.
• Số CAS (Chemical Abstracts Service): 4940-11-8.
• Công thức hóa học: C7H8O3.
• Khối lượng phân tử: 140,14 g/mol.

Các yêu cầu kỹ thuật cốt lõi đối với Etyl maltol

Để được phép sử dụng trong thực phẩm, Etyl maltol phải đáp ứng đầy đủ các tiêu chuẩn nghiêm ngặt về cảm quan và lý - hóa:

• Trạng thái cảm quan: Chất bột kết tinh màu trắng, có mùi thơm đặc trưng của đường cháy (caramel) và có vị ngọt nhẹ khi pha loãng.
• Độ hòa tan: Khó tan trong nước, dễ tan trong etanol (cồn) và propylen glycol.
• Khoảng nóng chảy: Nhiệt độ nóng chảy của hoạt chất phải nằm trong khoảng từ 89 °C đến 93 °C.

Chỉ tiêu tinh khiết và giới hạn tạp chất độc hại

Tiêu chuẩn quy định giới hạn tối đa đối với các tạp chất nhằm bảo đảm tính an toàn tuyệt đối khi đưa vào cơ thể người:

• Hàm lượng hoạt chất chính (C7H8O3): Không được thấp hơn 99,0% tính theo chế phẩm khan.
• Hao hụt khối lượng khi sấy khô: Không được vượt quá 0,5% khi sấy khô trên chất hút ẩm (như silica gel) trong 4 giờ.
• Tro sunfat: Không được vượt quá 0,2% khối lượng.
• Giới hạn kim loại nặng (Chì - Pb): Hàm lượng chì tối đa cho phép là 1 mg/kg. Đây là chỉ tiêu bắt buộc để ngăn ngừa nguy cơ nhiễm độc kim loại nặng từ phụ gia thực phẩm.

Phương pháp xác định và thử nghiệm

TCVN 11443:2016 hướng dẫn chi tiết các phương pháp phân tích phòng thí nghiệm để kiểm tra các chỉ tiêu chất lượng:

• Xác định hàm lượng Etyl maltol: Sử dụng phương pháp đo phổ hấp thụ tử ngoại (UV) hoặc phương pháp sắc ký khí (GC) để định lượng chính xác hàm lượng hoạt chất.
• Xác định khoảng nóng chảy: Sử dụng thiết bị đo điểm nóng chảy tiêu chuẩn để kiểm tra độ tinh khiết của mẫu thử.
• Xác định hàm lượng chì (Pb): Áp dụng phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử (AAS) để phát hiện vết kim loại nặng ở nồng độ cực thấp.