TIÊU CHUẨN QUỐC GIA

TCVN 11446:2016

PHỤ GIA THỰC PHẨM - MONOAMONI L-GLUTAMAT

Food additives-Monoamonium L-glutamate

Lời nói đầu

TCVN 11446:2016 được xây dựng trên cơ sở tham khảo JECFA (2006) Monoamonium L-glutamate;

TCVN 11446:2016 do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F4 Gia vị và phụ gia thực phẩm biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố.

PHỤ GIA THỰC PHẨM - MONOAMONI L-GLUTAMAT

Food additives-Monoamonium L-glutamate

1  Phạm vi áp dụng

Tiêu chuẩn này áp dụng đối với monoamoni L-glutamat được sử dụng làm phụ gia thực phẩm.

2  Tài liệu viện dẫn

Các tài liệu viện dẫn sau rất cần thiết cho việc áp dụng tiêu chuẩn này. Đối với các tài liệu viện dẫn ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản được nêu. Đối với các tài liệu viện dẫn không ghi năm công bố  thì áp dụng phiên bản mới nhất, bao gồm cả các sửa đổi, bổ sung (nếu có).

TCVN 6469:2010, Phụ gia thực phẩm - Phương pháp đánh giá ngoại quan và xác định các chỉ tiêu vật lý

TCVN 6534:2010, Phụ gia thực phẩm - Phép thử nhận biết

TCVN 8900-2:2012, Phụ gia thực phẩm - Xác định các thành phần vô cơ- Phần 2: Hao hụt khối lượng khi sấy, hàm lượng tro, chất không tan trong nước và chất không tan trong axit

TCVN 8900-6:2012, Phụ gia thực phẩm - Xác định các thành phần vô cơ - Phần 6: Định lượng antimon, bari, cadimi, crom, đồng, chì và kẽm bằng đo phổ hấp thụ nguyên từ ngọn lửa

TCVN 8900-8:2012, Phụ gia thực phẩm - Xác định các thành phần vô cơ - Phần 8: Định lượng chì và cadimi bằng đo phổ hấp thụ nguyên tử dùng lò graphit

TCVN 9052:2012, Phụ gia thực phẩm - Xác định các thành phần hữu cơ

3  Mô tả

3.1  Tên gọi

Tên hóa học: Monoamoni L-glutamat monohydrat

Tên khác: Amoni glutamat

3.2  Kí hiệu

INS (mã số quốc tế về phụ gia thực phẩm): 624

C.A.S (mã số hóa chất): 7558-63-6

3.3  Công thức hoá học. C₅H₁₂N₂O₄.H₂O

3.4  Công thức cấu tạo (xem Hình 1)

Hình 1 - Công thức cấu tạo của monoamoni L-glutamat

3.5  Khối lượng phân tử: 182,18

3.6  Chức năng sử dụng: Chất điều vị, chất thay thế muối

4  Các yêu cầu

4.1  Nhận biết

4.1.1   Cảm quan

Tinh thể hoặc bột tinh thể màu trắng, gần như không mùi.

4.1.2  Độ hòa tan

Dễ tan trong nước.

CHÚ THÍCH: Theo TCVN 6469:2010, chất được coi là "dễ tan" nếu chỉ cần từ 1 đến dưới 10 phần dung môi để hòa tan 1 phần chất tan.

4.1.3  Phép thử glutamat

Đạt yêu cầu của phép thử nêu trong 5.2.

4.1.4  Phép thử amoni

Đạt yêu cầu của phép thử nêu trong 5.3.

4.2  Các chỉ tiêu lí - hóa

Các chỉ tiêu lí - hóa của monoamoni L-glutamat theo quy định trong Bảng 1.