Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 11172:2015 quy định các yêu cầu kỹ thuật, phương pháp thử và hướng dẫn quản lý đối với phụ gia thực phẩm Canxi ascorbat. Dưới đây là tóm tắt chi tiết các nội dung cốt lõi từ Phần mở đầu đến Điều 4 của tiêu chuẩn này, tập trung vào phạm vi áp dụng, tài liệu viện dẫn, mô tả hóa học và các chỉ tiêu nhận biết sản phẩm.

- Phạm vi áp dụng (Điều 1)

Tiêu chuẩn này quy định các yêu cầu kỹ thuật, giới hạn tạp chất và phương pháp thử đối với Canxi ascorbat được sử dụng với mục đích làm phụ gia thực phẩm. Với chức năng chính là chất chống oxy hóa, chất bảo quản và chất giữ màu, tiêu chuẩn này là căn cứ pháp lý và kỹ thuật bắt buộc áp dụng cho các tổ chức, cá nhân thực hiện hoạt động sản xuất, kinh doanh, nhập khẩu và sử dụng phụ gia thực phẩm tại thị trường Việt Nam.

- Tài liệu viện dẫn (Điều 2)

Để áp dụng tiêu chuẩn này một cách chính xác và đồng bộ, các tài liệu viện dẫn sau đây là cực kỳ cần thiết. Đối với các tài liệu viện dẫn ghi năm công bố thì áp dụng bản được nêu; đối với các tài liệu viện dẫn không ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản mới nhất, bao gồm cả các sửa đổi, bổ sung (nếu có):

• TCVN 6469:2010 về Phương pháp thử đối với chất phụ gia thực phẩm: Đây là tài liệu nền tảng quy định các nguyên tắc chung, quy trình phân tích hóa lý và xác định các chỉ tiêu cơ bản của phụ gia thực phẩm.
• Các tiêu chuẩn quốc gia và quốc tế liên quan đến việc xác định giới hạn kim loại nặng, hàm lượng tro và các tạp chất hữu cơ khác.

- Mô tả đặc tính hóa học (Điều 3)

Tiêu chuẩn đưa ra các thông tin định danh hóa học chi tiết và chính xác nhằm nhận diện phụ gia thực phẩm Canxi ascorbat, tránh nhầm lẫn với các hợp chất canxi hoặc chất chống oxy hóa khác:

• Tên hóa học: Canxi di-L-ascorbat dihydrat, hoặc muối canxi của axit L-ascorbic dihydrat.
• Chỉ số quốc tế (INS): 302.
• Công thức hóa học: C12H14CaO12.2H2O.
• Khối lượng phân tử: 426,34 g/mol.
• Trạng thái vật lý: Sản phẩm tồn tại dưới dạng bột kết tinh màu trắng đến màu vàng nhạt, không có mùi đặc trưng.

- Yêu cầu kỹ thuật và Nhận biết (Điều 4)

Điều khoản này quy định các phương pháp thực nghiệm và phản ứng hóa học đặc trưng để nhận biết, định tính Canxi ascorbat trước khi đưa vào kiểm nghiệm định lượng:

• Tính hòa tan: Canxi ascorbat có đặc tính tan tốt trong nước (tạo dung dịch trong suốt), tan ít trong ethanol và thực tế không tan trong ete.
• Phản ứng đặc trưng của ascorbat: Khi tiến hành thử nghiệm với các thuốc thử đặc trưng (như thuốc thử Fehling hoặc dung dịch iot), mẫu thử phải thể hiện tính khử mạnh đặc trưng của gốc ascorbat (làm mất màu dung dịch iot hoặc tạo kết tủa đỏ gạch với thuốc thử Fehling).
• Phản ứng đặc trưng của canxi: Mẫu thử sau khi được xử lý phải cho phản ứng dương tính đặc trưng của ion canxi (Ca2+) khi thử nghiệm bằng ngọn lửa (cho ngọn lửa màu đỏ gạch) hoặc tạo kết tủa trắng với dung dịch amoni oxalat (kết tủa này không tan trong axit axetic nhưng tan trong axit clohydric).
• Độ quay cực riêng: Độ quay cực riêng của dung dịch mẫu thử nồng độ 5% (khối lượng/thể tích) trong nước ở 20 độ C phải nằm trong khoảng từ +95 độ đến +97 độ. Đây là chỉ số quan trọng để xác định độ tinh khiết và cấu trúc lập thể của hoạt chất L-ascorbat.