Giới thiệu chung về Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 11175:2015

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 11175:2015 quy định các yêu cầu kỹ thuật và phương pháp thử đối với Lecithin được sử dụng làm phụ gia thực phẩm. Tiêu chuẩn này được xây dựng nhằm đồng bộ hóa các quy định quản lý chất lượng phụ gia thực phẩm tại Việt Nam với các tiêu chuẩn quốc tế, đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng và tạo thuận lợi cho hoạt động thương mại.

- Phạm vi áp dụng (Điều 1)

• Tiêu chuẩn này áp dụng trực tiếp cho chất phụ gia thực phẩm Lecithin (có mã số quốc tế INS là 322(i)).
• Quy định các giới hạn chỉ tiêu an toàn, đặc tính kỹ thuật và phương pháp xác định đối với sản phẩm Lecithin thương mại được sử dụng trong ngành công nghiệp chế biến thực phẩm.

- Tài liệu viện dẫn (Điều 2)

• Tiêu chuẩn viện dẫn các phương pháp thử nghiệm chuẩn hóa từ các tổ chức uy tín như JECFA (Ủy ban chuyên gia hỗn hợp về Phụ gia Thực phẩm của FAO/WHO) và các tiêu chuẩn quốc gia liên quan về phương pháp phân tích phụ gia thực phẩm.
• Các tài liệu viện dẫn là cơ sở pháp lý và kỹ thuật để thực hiện việc đánh giá sự phù hợp của sản phẩm Lecithin so với yêu cầu quy định.

- Mô tả và nhận biết sản phẩm (Điều 3)

• Định nghĩa: Lecithin là một hỗn hợp phức tạp của các phosphatid không hòa tan trong aceton (chủ yếu là phosphatidylcholin, phosphatidylethanolamin và phosphatidylinositol), kết hợp với các lượng khác nhau của các chất khác như triglycerid, acid béo và carbohydrat.
• Nguồn gốc: Sản phẩm được thu hồi từ các nguồn dầu hạt có dầu (như đậu nành, hướng dương, hạt cải) hoặc từ lòng đỏ trứng.
• Trạng thái vật lý: Có dạng lỏng sệt, bán lỏng hoặc dạng bột màu từ vàng nhạt đến nâu sẫm, có mùi đặc trưng của nguồn nguyên liệu ban đầu.
• Độ hòa tan: Tan một phần trong nước nhưng dễ dàng phân tán tạo thành nhũ tương; tan trong cloroform, ether và các dung môi hữu cơ khác; không tan hoặc tan rất ít trong aceton.

- Các yêu cầu kỹ thuật và chỉ tiêu chất lượng cốt lõi (Điều 4)

• Hàm lượng chất không tan trong aceton: Đây là chỉ tiêu quan trọng nhất để đánh giá độ tinh khiết của Lecithin, thường yêu cầu không được nhỏ hơn 60% đối với các sản phẩm thông thường và không nhỏ hơn 50% đối với các dạng lỏng đặc biệt.
• Chỉ số acid: Giới hạn tối đa cho phép nhằm kiểm soát mức độ thủy phân của chất béo trong quá trình bảo quản và chế biến.
• Hàm lượng nước (hao hụt khi sấy khô): Quy định giới hạn nghiêm ngặt để ngăn ngừa sự phát triển của vi sinh vật và đảm bảo tính ổn định của phụ gia.
• Chất không tan trong hexan: Giới hạn lượng tạp chất cơ học hoặc các chất không phải lipid có trong sản phẩm.
• Chỉ số peroxit: Đánh giá mức độ oxy hóa của các acid béo chưa bão hòa có trong cấu trúc của Lecithin.
• Giới hạn kim loại nặng (Chì): Hàm lượng chì tối đa cho phép cực kỳ thấp nhằm đảm bảo an toàn tuyệt đối cho sức khỏe người tiêu dùng khi sử dụng thực phẩm có chứa phụ gia này.

- Ý nghĩa pháp lý và thực tiễn của tiêu chuẩn

TCVN 11175:2015 là công cụ kỹ thuật bắt buộc để các doanh nghiệp sản xuất, nhập khẩu và kinh doanh phụ gia thực phẩm thực hiện công bố hợp quy hoặc công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm. Đồng thời, đây cũng là căn cứ pháp lý để các cơ quan quản lý nhà nước tiến hành thanh tra, kiểm tra và giám sát chất lượng sản phẩm lưu thông trên thị trường Việt Nam.